Ingredienti, per due persone:
- 1 Kg vongole
- olio, aglio, prezzemolo, pepe
- un bicchiere di vino bianco

Tre denti di aglio nella sauteuse, olio abbondante e li facciamo inbiondire. Poi li togliamo.

Ora mettiamo dentro le vongole, che avranno già spurgato per un paio d'ore in acqua salata.

Appena le vongole iniziano a sfrigolare, questione di secondi, sfumiamo con un bicchiere di vino bianco poi coperchiamo la sauteuse.

Dopo poco le vongole inizieranno ad aprirsi, e a rilasciare il loro sughetto. A questo punto togliamo il coperchio, diamo una bella spolverata di prezzemolo, una di pepe, un pizzico di sale.Rimettiamo il coperchio al suo posto per pochi minuti, poi spegniamo e passiamo direttamente nei piatti, insieme a crostini di pane abbrustolito. Il fondo di cottura meglio filtrarlo prima di usarlo nei piatti.

Nota sul pizzico di sale di cui sopra: che sia davvero un pizzico, il fondo del sotè è costituito del sughetto stesso delle cozze che è indubbiamente salato.

Per 4 persone

350g di reginette
800g di frutti di mare (cozze, vongole, fasolari)
200g di patate
200g di pomodorini ciliegia
1 mazzetto di prezzemolo (o erba cipollina)
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

-------------------------------------------------------
In una padella aggiungere all’olio un trito di aglio e prezzemolo, lasciando soffriggere per 2 minuti,
quindi aggiungere le patate tagliate a cubetti, lasciare cuocere, sfumando con un po’ di vino
bianco.
Nel frattempo, in una pentola a parte, fare aprire i frutti di mare, toglierli dal guscio e tenere
da parte un po’ di liquido filtrato.
Cuocere le reginette al dente in abbondante acqua salata.
Nella padella nella quale sono state cotte le patate aggiungere i frutti di mare, aggiustare
con sale e pepe ed eventualmente aggiungere un po’ di liquido tenuto da parte.
Scolare la pasta, quindi farla saltare in padella con i molluschi e i cubetti di patata aggiungendo i pomodorini tagliati a metà.
Servire in tavola, cospargendo a piacere con erba cipollina o prezzemolo
fresco ed evitando l’uso di formaggio che non si sposa bene con il pesce.

NOTA:
I pomodorini devono essere appena saltati e assolutamente cotti per breve tempo.

Per 4 persone

1 pane casereccio raffermo
1 carota
1 cipolla
1 scalogno
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di mentuccia
1 ciuffo di timo
1 ciuffo di menta
1 gambo di sedano
4 grossi pomodori
12 cozze
12 vongole
1 scatola di polpa di granchio
12 code di gamberetto, sgusciate -
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

-------------------------------------------
Mettere a bagno il pane raffermo, poi strizzarlo e sbriciolarlo con le mani. Raccoglierlo in una
ciotola e aggiungere le verdure e le erbe aromatiche, il tutto tagliato finemente (carota, cipolla, scalogno, basilico, menta, mentuccia, sedano, timo), i pomodori spellati, a pezzettoni, sale, pepe, abbondante olio extravergine d’oliva, le cozze e le vongole scottate
e sgusciate, i gamberetti lessi e la polpa di granchio.
Servire la panzanella fredda.

NOTA:
Se manca qualche verdura tra quelle indicate nella ricetta non è un problema, come pure se ce n’è qualcuna in più perché, come la zuppa di verdure, anche la panzanella è un piatto “pulisci-frigo”.

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di linguine
2kg di vongole
2kg di cozze
150ml di vino bianco
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
200g di pomodorini ciliegia
1 carota
4 zucchine mignon con fiore
180g di fagiolini
2 coste di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
peperoncino
sale e pepe

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Pulite le vongole e le cozze tenendole a bagno in acqua salata per 40 minuti.
Passateli in una pentola capiente con 3 cucchiai di olio, il vino bianco, 3 mazzetti di prezzemolo, 1 pizzico di sale e di pepe.
Coprite con il coperchio e fatele cuocere fino a farle aprire a fuoco basso.
Mondate e tagliate i pomodorini.
Tagliate a metà i fagiolini e scottateli per 4 minuti.
Tagliate le zucchine e la carota a bastoncino e il sedano a fettine.
Riunite tutte le verdure in una terrina e conditele con il peperoncino e 2 cucchiai d'olio.
Unite tutti i molluschi e una parte col guscio, le linguine fatte scottare per 2 minuti, e 100ml del liquido di cottura dei molluschi filtrato.
Suddividete la preparazione in 4 fogli di carta da forno.
Chiudete i cartocci, e infornateli a 200°C per 8 minuti.
Fate poi riposare il tutto per 1 minuto, aprite i cartocci, unite i fiori di zucchine tagliati a listarelle e il prezzemolo tritato. Impiattate i cartocci e servite.

NOTA:
Per variare questo gustosissimo primo piatto, consiglio se volete, di sostituire i molluschi con 200g di salmone e 150g di pesce spada tagliato a dadi.
Condite con 3 rametti di finocchietto e 60g di uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida.

2kg di cozze

500gr di vongole veraci

1 spicchio d'aglio

prezzemolo, peperoncino e olio extra vergine q.b.

PROCEDIMENTO

Mettere in una pentola l'olio, l'aglio e il peperoncino, e far soffriggere.

Aggiungere le cozze con le vongole e coprire con un coperchio e far cuocere fino ad apertura completa dei bivalvi. Servire caldo con un filo di olio extra vergine d'oliva a crudo e prezzemolo accompagnato da delle fette di pane bruschettate.

Forse è il più classico tra i classici della cucina di mare, un piatto che ha attraversato immutato intere generazioni di cucina dagli anni '60 ad oggi. Un piatto il cui segreto è nell'estrema semplicità e nel gusto eccezionale, ad una condizione: che la materia prima sia di ottima qualità.

Ingredienti (per 2 persone):
800 gr. di vongole;
200 g. di spaghetti;
olio;
aglio;
peperoncino;
30 cl. di vino bianco;
prezzemolo.

Preparazione:
Tenere a bagno le vongole nella loro acqua di mare per circa 4 ore. Scolarle e lavarle. Preparare in una padella una base di soffritto con olio, aglio e peperoncino. Eliminare l'aglio e aggiungere le vongole e il vino bianco. Lasciar cuocere finchè tutte le vongole non si saranno aperte e il sugo si sarà ridotto. Far bollire l'acqua per la pasta e cuocere gli spaghetti. Una volta cotti gli spaghetti, saltarli nella padella per 2-3 minuti e servire, aggiungendo il prezzemolo tagliato finemente.

Saute onion in olive oil, and when translucent add the tomatoes. Fry on medium for about 10-15 minutes and add wine. Cook for a further 2 minutes.

Add the vongole and cover the pan. Cook on high for about 7-10 minutes or until the vongole open.

Then add cheese and stir.
Add parsley and stir.

While the vongole are cooking, the pasta should be boiling.

Serve the pasta in deep bowls and add the vongole and sauce using a laddle.

200gr di garmberetti freschi

200gr di cozze

4 fette di pane raffermo

100gr di vongole veraci

4 calamari puliti

150gr di pomodoro pachino tagliato in 4

olio di semi di girasole per friggere q.b.

1 spicchio d'aglio

peperoncino e prezzemolo q.b

olio extra vergine d'oliva per cucinare q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare le fette di pane a cubetti di 2 cm e friggerlo in abbondante olio di semi.(in sostituzione si puo' anche tostare in forno).

Tagliare i calamari a metà e poi fare delle striscioline larghe mezzo cm.

In una padella far soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio e il peperoncino,aggiungere i calamari, i gamberetti e il pachino.

Far cuocere per 10 min. e poi aggiungere le cozze con le vongole fino ad apertura completa dei bivalvi e sgusciarli.

Mettere i crostini in un piatto fondo adagiare sopra la zuppetta ed infine cospargere con del prezzemolo tritato e un filo di olio extra vergine a crudo.

Inanzitutto gli ingredienti, in ordine sparso, tanto finisce tutto in un'insalatiera! :-)

Cipolle rosse di tropea, pomodori freschi da insalata, aglio, origano sale ed olio extra vergine qb...

Affettate le cipolle, ponetele in uno scolapasta ed aggiungetegli abbondante sale, strizzate e lasciate macerare una ventina di minuti, nel frattempo affettate e pulite i pomodori e poneteli nell'insalatiera. Adesso lavate e strizzate bene le cipolle, assicurandovi che perdano il sale in eccesso, quindi aggiungeteli ai pomodori, tritate lo spicchio d'aglio, aggiungete l'origano, regolate leggermente di sale e condite il tutto con abbondante olio... Ricordate, affinchè abbiate il coraggio di mangiare questa bomba vegetariana, l'unico requisito necessario è aver con se almeno mezzo chilo di pane fresco, possibilmente di farina di grano duro, è la sua morte! Poi esisterebbe la variante zio Totò... All'insalata aggiungete 1-2 scatolette di tonno sottolio, ma se non ce l'ho fatta io, un motivo ci sarà...(devo amettere che ho preparato questa insalata perchè la mia Dona si trova dai suoi parenti per un paio di giorni, così ho il tempo di far sparire quel delicato , sottile, micidiale ed insistente odore d'aglio e cipolla...)

Però l'aspetto merita, non dite?

PS... Questo spesso è l'antipasto.... :-O

Il primo era questo qui oggi a pranzo!

Questa sera vi proporrò altro!

Buon pomeriggio a tutti!

]]> http://chiunquepuocucinare.wordpress.com/?p=40 Sun, 15 Jun 2008 14:21:48 +0000 irishfairy http://chiunquepuocucinare.wordpress.com/?p=40 Tanto per restare in tema pesce: io adoro l'insalata di mare ma diffido molto di gastronomie, piatti pronti e simili. Per cui... è così semplice e banale prepararla a casa che sconsiglio vivamente di mangiarla in altre "forme". Oltretutto, con la comodità di poter trovare il pesce surgelato praticamente ovunque e che ben si adatta a questo piatto, rinunciare a farla è un delitto!!!!

Ingredienti - per 2 persone (portata unica) o per 4/5 persone (come antipasto):

400 g di seppioline
300 g di gamberi
150 g di anelli di totano
500 g di vongole (lupini)
250 g cozze (già sgusciate - 500 g con guscio ;) )
250 g di surimi (per i non avvezzi: quella che chiamano polpa di granchio)
Filetti di peperoni sott'aceto
Prezzemolo fresco
Olio, limone, sale, pepe

Per il court bouillon:

1 carota
1 costa di sedano
2 scalogni
Alloro
Pepe nero in grani

Preparazione:

Lavare le seppioline e pulirle, se non le comprate già pulite. Farle cuocere in un court bouillon veloce per 15 minuti circa insieme agli anelli di totano.

Ho trovato gli anelli di totano surgelati in pescheria. Non avevo intenzione di metterli nella mia insalata perchè fondamentalmente non ne sentivo affatto la mancanza ma poi ho deciso di provarli. Non saprei dire se abbiano fatto o no la differenza, è una cosa che probabilmente si può benissimo tralasciare... a vostro gusto, insomma.

Pulire i gamberi accuratamente, togliendo la testa, le zampe e la coda, nonchè tutto il guscio. Sbollentarli in acqua leggermente salata per 5 minuti. Devono rimanere molto morbidi.

Lavare le vongole: lasciarle in ammollo mezz'ora circa con sale grosso per eliminare tutta la sabbia e poi sciacquarle abbondantemente sotto acqua corrente. Buttarle in pentola con un filo di olio e farle aprire, senza aggiungere vino bianco o altri condimenti.

Stesso discorso per le cozze. O comprate quelle surgelate, che sono dignitosissime per una preparazione del genere.

Piccolo preambolo per il surimi. Nella mia beata ignoranza, ho vissuto per i primi 20 anni della mia vita credendo che fosse VERAMENTE polpa di granchio. Poi ho scoperto che si trattava di comunissimo merluzzo più o meno lavorato in fogge artistiche. Devo dire che è un ottimo ingrediente per insalate estive o per ricette come questa. Sul modo più corretto di prepararlo non mi dilungo perchè è venduto in confezioni con istruzioni super dettagliate. Io preferisco bollirlo in acqua non salata e poi cubettarlo.

A questo punto, dopo aver preparato tutti gli ingredienti, sgusciate le cozze e le vongole, trasferite il tutto in una capiente ciotola e fate raffreddare. Aggiungere il prezzemolo spezzettato grossolanamente.

Solo poco prima di servire l'insalata, in una ciotola (io l'ho usata azzurra, da molto l'idea del mare ;) ), preparare i filetti di peperone: in questo modo il pesce non assorbe il gusto di aceto, visto che la mia idea era quella di aggiungerli solo per dare una botta di colore al piatto.

Trasferire il pesce, mescolando bene per amalgamare il tutto, condendo con una miscela di olio emulsionato con il succo di limone (meglio sarebbe usare un lime) e il sale.

Spolverare con pepe nero macinato al momento e servire.

Buona mangiata estiva di pesce :) 

400 gr. di polpo

500 gr. di calamari

1Kg di gamberetti

500 gr. di cozze

500 gr. di vongole

limone

olio extra vergine

sale 

pepe

un mazzetto di prezzemolo

aceto.

1 Bollite i polpi e i calamari separatamente in abbondante acqua salata. Per la cottura del polpo regolatevi seguendo i tempi di cottura della ricetta dell'insalata di polpo.

2 A parte lessate i gamberi con l'aggiunta di un po' di aceto affinchè, una volta sgocciolati, non diventino neri. Mettete un tegame sul fuoco vivo e ponetevi le cozze e le vongole e attendete finchè le valve non si siano tutte aperte. Toglietele dal fuoco conservando il liquido che avranno emesso e mettetele da parte dopo aver eliminato le valve.

3 Appena il polpo e i calamari saranno cotti, scolateli e tagliate il polpo a tocchetti e i calamari ad anelli. Prendete un piatto di portata, mescolate polpi, calamari, cozze, vongole, gamberi e condite con olio, poco succo di limone, sale quanto basta, pepe macinato e aggiungete un paio di cucchiai di liquido di cottura delle cozze e delle vongole passato in un colino. Spruzzate con abbondante prezzemolo tritato finemente. Aggiungete a vostro piacimento uno spicchio di aglio tritato e servite in tavola dopo aver fatto freddare.

Volevo stupirvi con effetti speciali, lasciarvi a bocca aperta, fare qualcosa di spettacolare per l'occasione...

Beh... Spero di avervi almeno stupito!

Ho inserito il video della ricetta degli spaghetti di riso ai frutti di mare!

L'abbiamo girato sabato scorso, ma trovo solo adesso il tempo per pubblicarlo.

Prendete appunti se serve!

Ingredienti x 2 persone affamate:

• 4 cipollotti ( la base x  il soffritto,  la parte lunga  per decorazione  )
• 4 carote
• 500 gr di vongole veraci grandi
• 1 kg di cozze
• 8 gamberoni
• un calamaro o totano grande
• paprika
• salsa di soia
• spaghetti di riso
• sale

Pink, questo lo dedico alla tua fame "Strozzata" dalla dieta! :-)

Ogni tanto un piccolo sgarro si può fare... :-D

Buona visione a tutti!

Saluti,

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Para o molho.

1/4 de (xícara) de azeite (60ml).

1 cebola média picada (100g).

2 Kg de vongôle com conchas, bem lavado.

1 (colher) de sopa de farinha de trigo.

1 1/2 (xícara) de vinho branco seco (360ml).

1 (colher) de chá de sal.

500 (gramas) de espaguete.

1. Prepare o molho: em uma panela grande com o azeite, frite a cebola em fogo alto até começar a dourar.
2. Junte o vôngole, a farinha de trigo, o vinho e o sal.
3. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe até as conchas abrirem (cerca de 35 minutos). despreze as fechadas.
4. Em uma panela grande, ferva em fogo alto 3 litros de água com uma pitada de sal.
5. Cozinhe a massa na água quente até ficar ( AL DENTE), istoé, macia , porém resistente à mordida (cerca de 8 minutos).
6. Escorra e misture com o molho e sirva quente.

• 404 calorias em cada porção.

Ai vai a nossa receita:

Ingredientes

• 1/2 kg de Vongole - sem casca
• 4 tomates maduros
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola
• Salsinha
• Cebolinha
• Sal
• Azeite
• Orégano
• 1/2 pacote de espaguete

Modo de preparar

MOLHO

Pique os tomates, e bata num processador com 1/2 cebola, os dentes de alho, duas pitadas de sal, uma pitada de orégano e com uma colher de sopa de azeite. Bata até a mistura ficar pastosa e com pedaços de tomate. Retire do processador e reserve.

Numa panela coloque azeite, meia cebola bem picada e um dente de alho bem picado. Assim que começar a dourar, coloque o vongole e dê uma ligeira "fritada" neles.

Despejar o molho de tomate por cima, e levar ao fogo médio, deixando cozinhar por 20 minutos, sempre mexendo.

MACARRÃO

Numa espagueteira ferva a água com um pouco de azeite, sal, e- uma dica - coloque orégano e algumas folha de manjericão.

Ferva até o ponto desejado sem quebrar o espaguete, retirar da água, escorrer e colocar nos pratos.

Colocar um fio de azeite sobre o macarrão e derramar o molho por cima.

Sirva com duas folha de manjericão para decorar e bom apetite!

One of the nice things about the Trattoria la Madonna is that you don't feel like a jerky tourist eating there.  Of course, you might be a jerky tourist -- that's not my business -- but just to go eat and find a place that wants to serve you food that is good to eat is very relieving.  Just don't act like a jerk while you're there, and everything should be fine.  It's over the Rialto bridge, walking away from San Marco.  Maybe 50M to the left, then 50M to the right (off the canal).  It anchored our day.  Spaghetti alle Vongole, and an hors d'oeuvre of crab meat.  And a lot of Pinot Grigio of an afternoonish sort.

Soft-shelled (also called fryers, steamers or long-necks), razor and geoduck (pronounced gooey-duck) clams are the biggest culprits for retaining sand. Because their shells gape open and don't completely close up once out of the water they're unable to fully purge themselves of sand.

Most hard-shelled clams contain little sand and usually just require a good rinse and scrub of their shells. But, I say soak the buggers. Better safe than sorry.

Here are a couple of methods of "de-gritting" your clams: an overnight method and a quick method. First, rinse and scrub (gently scrub the soft-shelled variety) clams first under cool running water until water runs clear, then follow one of the methods below:

Overnight Cleanse
Stir one cup salt into 3 quarts of water, making sure there is enough solution to cover the clams. Stir until all the salt is dissolved and soak overnight (or at least 2-3 hours) in the refrigerator.

Quick Cleanse - Electrify the clams!
To do this place the clams in your sink and run cold water over the back of a stainless steel spoon continuously for about 10-15 minutes. An electrical charge is created by the water flowing over the stainless steel. Oh, the magic of physics! As the clams react to the fresh water and the electricity they will spit the sand as well as the fluids that remain in their systems. Make sure they are completely submerged in the water so that they can completely process the water through their bivalves.

So there you go, clean clams, no more sandy grit!

Mmm...clams.

Clam chowder, clambakes, marinated, fried, steamed, stuffed, oh my!

However you like them, and wherever you are from, there seems to be a myriad of delicious way to prepare them. Last night we dressed up our buttery little Manila clams in a garlic white wine soup.

Zuppa di Vongole (Clam Soup)

• 3 dozen small hardshell clams (we used Manila)
• 1/2 C olive oil
• 3 garlic cloves
• Approx. 15 fresh cherry tomatoes, halved
• 2 C dry white wine
• 1 tsp salt
• 4 T Italian parsley, chopped
• Optional: fennel, red pepper flakes, fresh chopped tarragon or 1 tablespoon of Pernod

Scrub and rinse the clams under cool running water. Heat the olive oil in a large soup pot over a medium heat. Add the garlic and sauté over medium heat until soft, but not browned. Then, add the tomatoes and wine and cook on medium-low for about 10 minutes. Toss in the clams and salt, cover, and cook over medium-high heat for 10-15 minutes. All the clams should be open after this cooking period. If any remain closed, throw them away. Add the parsley, stir, and serve. For added deliciousness, serve with toasted bread drizzled with white truffle oil.

La vita é bella!

Other great ways to prepare your clams:

Most of my family is in the San Francisco area. For as long as I can remember my grandmother has made cioppino every Christmas eve. There's nothing better than tying on that big flour sac bib and tucking into a big bowl, juices dripping down your arms. Here's a James Beard-adapted cioppino recipe from Simply Recipes.

Grilled Clams on the Half Shell with Ginger Mignonnette from Laura the Lobster Lady

New England Style Clam Chowder from Cooking For Engineers

I suppose my whole not-caring-much nonchalance added that little bit of magic needed to raise the dish to a new level. Like that guy that only likes the girls who play hard to get...maybe.

Spaghetti with Clams

Serves 2-3.

3/4 lb. spaghetti (linguine or angel hair would work too)
18 littleneck clams, rinsed and scrubbed (cockles and cherry stones work well too, just be aware of the change in cooking time as cockles are much smaller than littlenecks and cherry stones are larger)
4 cloves of garlic, chopped
1 tbs. parsley, chopped
2 tsp. lemon zest
4 ½ tbs. lemon juice
2 tbs. unsalted butter
3 ½ tbs. extra virgin olive oil
2 pinches red chili flakes
Salt and pepper

• Heat a deep sautee pan over a medium high heat. Add 1 tbs. of the butter into the pan along with 1 tb. of olive oil.
• After the butter has melted and the oil has heated (about 2 minutes), put the garlic in the pan and sautee it for about 1 minute or until cooked and lightly brown. Add the red chili flakes.
• Cook the pasta according to the instructions on the package in a pot of boiling, well salted water. A few seconds before you drain the pasta, carefully reserve 3/4 cup of the water. Set aside for later.
• At this point, add the clams and 1 tbs. of lemon juice to the pan. Stir the clams around and lower the heat to low. Cover the pan and allow the clams to steam open. This should take approximately 9 minutes. Check back after the first 7 minutes though, just to make sure you don't end up over cooking them and making them rubbery.
• Once the clams are cooked,  check the clams for any that are unopen. Now don't go nuts and start tossing half the clams out if they aren't open. They're probably just not done cooking yet. They won't all cook at exactly the same second. If you see a bunch (more than 4) unopened, give them another minute. You may wind up with no unopen clams at the end or there may be one or two. These are the ones that were dead to begin with. Do not, I REPEAT, do not pry them open, you little cheapskate. Let them go. Toss them. Your digestive tract will thank you.
• Add the cooked spaghetti to the pan. Stir it all rigorously to mix the sauce, clams, and pasta. Turn off the heat.
• At this point, add the 3 remaining tbs. of lemon juice, the lemon zest, cracked black pepper, 1/2 cup of the reserved water, the other 1 tbs. of butter, the other 2 ½ tbs. of olive oil, and about 2 tsp. (like two really big pinches) salt. Toss the pasta once more. The strands should be glossy from the sauce, but there shouldn't be so much liquid that it completely floods the bottom of the pan. There should just be a thin film of it on the bottom (see photo below). Taste the pasta for seasoning. Add more salt, pepper, or chili flakes if necessary.
• Garnish with parsley and serve with a small bowl for the clam shells.

See that? Just a wee bit of sauce at the bottom with the strands all glossy and ready for their closeup

Suo papà vende forse il miglior pesce nella zona del milanese, abbiamo mangiato benissimo ed ogni volta che lo ordiniamo da lui, è sempre freschissimo!

Lo "Zio" Piero e la Lilla hanno preparato tante cose buone che mi appresto ad elencarvi, oltre a mostrarvi le foto che meritano parecchio!

Insalata di Polipo

Capesante Gratinate

Spaghetti alle Vongole

Frittura Mista

Beh, che dire...

Dopo tutto questo ben di dio ho chiesto allo Zio Piero se mi adottava, visto che non hanno un figlio maschio...

Non c'è stato verso di convincerlo...

...magari la prossima volta andrà meglio!

Ciao!!!