Ingredientes:

600g de carne seca

450g de lombo de porco salgado

600g de Costelinha de porco salgada

400g de acém fresco

300g de paio

300g de lingüiça de porco

180g de pé de porco salgado

150g de rabo de porco salgado

100g de orelha salgada

150g de língua

200g de bacon

3k de feijão preto

2k de toucinho para torresmo

2k de aipim

1k de farinha de mandioca

3 molhos de couve

1 copo de óleo de soja

2 doses de cachaça

1 pimentão verde grande

300g de margarina

100ml de vinagre tinto

10 pimentas vermelhas

2 cebolas grandes

1 molho de cheiro verde

1 cabeça de alho

1 ramo de alecrim fresco

4 folhas de louro

Modo de Fazer:

Primeira etapa:

Dessalgue as carnes em água corrente ou em geladeira trocando a água de hora em hora. Iniciar esse processo 12 horas antes.

Colocar o feijão de molho depois de catado e lavado.

Picar o toucinho em pedaços próprios para torresmos.

Fritar somente até ficar levemente corado.

Deixar os torresmos na própria gordura e guardar em geladeira.

Segunda etapa:

Retire as carnes da água, escorra, em seguida mergulhe-as, em água fervente e deixe que ferva durante 5 minutos mais ou menos, para que seja eliminado o gosto e o cheiro adquiridos durante o dessalgue.

Terceira etapa:

Coloque o feijão para cozinhar em panela grande, em seguida adicione as carnes tomando o cuidado para que as de cozimentos rápidos, fiquem por cima. Coloque uma laranja inteira lavada e cortada ao meio, um ramo de alecrim. Quatro folhas de louro, duas doses de pinga.
A medida que as carnes forem cozinhando, vá retirando-as e colocando em um tabuleiro para que esfriem e possam ser manipuladas.

Quando não restar nenhuma carne no feijão, retire também a laranja e o ramo de alecrim.

Quarta Etapa:

Assim que as carnes esfriarem, corte-as em pedaços de mais ou menos 2x4 cm. Doure quatro dentes de alho previamente amassado, e misture no feijão, em seguida misture as carnes picadas, misture, e deixe ferver por alguns minutos para que os sabores se juntem formando um só.

Guarnição:

Descasque, lave, e cozinhe o aipim. escorra e corte-os em pedaços de sua preferencia. Reserve.
Lave a couve, pique-as em estilo mineiro e reserve.

Descasque as laranjas, e pique em rodelas.

Ponha uma panela no fogo, e frite os torresmo na sua própria gordura, até ficarem crocantes. Retire e ponha a escorrer.

Frite o aipim, nessa mesma gordura. Retire e ponha a secar em papel próprio para este fim.
Retire um pouco dessa gordura, despeje em uma frigideira, doure uma cebola picadinha, quatro dentes de alho amassados, em seguida refogue a couve, acrescente sal misture bem e retire do fogo.

Derreta a manteiga, coloque uma cebola inteira picada em rodelas. Deixe fritar um pouco e em seguida misture a farinha de mandioca. Mexa, em seguida acrescente a metade do cheiro verde picadinho.

Molho:

Retire meio litro de caldo de feijão da panela, coe, e coloque para ferver junto com as pimentas, a cebola picada, pimentão. Quando levantar fervura, junte o restante do cheiro verde e por ultimo três tomates picadinho.

Ultima etapa:

Modo de servir:

Existem varias maneiras de servir uma boa feijoada, mas recomendamos a maneira usada por nós por ocasião dos vários eventos que temos realizado ao longo dos anos, que é o sistema de carnes separadas, que alem de facilitar a escolha das carnes para os comensais, também revela-se mais chique, pondo em destaque toda excelência da brasileiríssima feijoada.

Veja mais:

Thai Gardens

Amor em Minúsucula

Nunca a fiz em casa, mas sempre quis experimentar. Aborrecia-me um pouco pensar nas quantidades de maionese que teria de usar - mas o que seria daquela salada de batata da minha memória sem a maionese? Não seria, concerteza, a mesma. Mas poderia ser um substituto à altura.

Inspirada pela querida Fer e pela sua salada de batata e ovo, decidi pôr mãos ao trabalho e fazer a minha.

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Salada de batata e feijão verde

Ingredientes

• 10 batatas pequeninas (ou 6 médias), inteiras e com casca
• 1punhado de vagens de feijão
• azeite
• limão
• mostarda
• alho em pó (eu usei um alho assado, desidratado, que o meu pai me trouxe da Suécia)
• sal
• tomilho fresco

Lavei muito bem as batatas (de preferência com uma escovinha) e pu-las numa panela com água e sal, para cozer. Quando já estavam quase prontas, juntei as vagens, também inteiras, só para escaldar. Escorri e cortei batatas e vagens em pedaços médios (as batatas pequenas apenas ao meio).

Numa vasilha, bati bem 4 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de limão e 1 colher de sopa de mostarda. Juntei o alho, o sal e o tomilho fresco picadinho e bati mais um pouco. Deitei o molho sobre as batatas ainda mornas, para que absorvessem os sabores, e reservei. Servi quando estavam frias, a acompanhar frango grelhado.

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Queria ter usado cebolinho - porque é o tradicional e aquilo que melhor combina com esta salada - mas não tinha. Ainda não roubei uma muda de casa da minha mãe. Como não cortei as batatas antes de as cozer, elas esfarelaram um nadinha, o que as tornou esteticamente não tão bonitas mas acabou por dar um bocadinho mais de consistência ao molho.

Não é aquela salada de batata. Mas é uma salada de batata deliciosa, versátil, leve e muito saborosa!

Ah, e se sobrar - como aconteceu cá em casa - é só saltear dois dentes de alho e um bocadinho de bacon, bem picadinhos, numa colher de sopa de azeite, juntar as batatas cortadas em pedaços grossos e deixar fritar ligeiramente. Tão ou mais saboroso que o original!

(Docentes & Decentes: o melhor feijão verde de Fortaleza)

Desde que voltei de Fortaleza, onde passei uma semana de férias em fevereiro, pensar nas palavras "feijão" e "verde", nessa seqüência, é suficiente para fazer meu estômago roncar. O feijão verde, o caranguejo e, claro, peixes e frutos do mar, são os pratos mais típicos da região. Mas de todos esses, o feijão verde é absolutamente imperdível.

O melhor preparo da cidade é o do Docentes & Decentes, um local simples, com um atendimento legal, preços honestos e pratos perfeitamente preparados. O restaurante fica numa das principais avenidas de Fortaleza e serve o feijão verde em um caldeirãozinho de ferro misturado num creme feito de nata e queijo coalho. 

O pessoal de lá diz que o Docentes usa ingredientes "secretos" - dizem eles que nem os mais talentosos na cozinha conseguem fazer a receita ficar igualzinha se feita em casa. A mistura chega à mesa fervendo e serve duas pessoas. Fiquei quase viciada nessa delícia, tanto que quase todos os dias, durante uma semana, eu dava um jeito de passar por lá.

(50 Sabores: experimente antes de escolher)

A sobremesa era geralmente na Sorveteria 50 Sabores (foto acima). Além dos clássicos como flocos, chocolate, morango e côco, o local serve sorvetes exóticos como os de tapioca, doce de leite, bacuri, sirigüela e caipirinha.

Decisão difícil, mas para mim, que adoro doce, o de tapioca era perfeito. Também adorei o de doce de leite flocado e me surpreendi com o de caipirinha - o sabor é bastante parecido com o da bebida. E a melhor parte? A placa que convida a todos a experimentar "quantos sabores quiser" antes de escolher.

Docentes & Decentes - Avenida Santos Dumont, 6180 - Fortaleza (CE). Tel: (85) 3265-3267   

Sorveteria 50 sabores - Av. Beira Mar, 4690 - Fortaleza (CE). Tel: (85) 3263-1714

*Jordana Viotto é jornalista de tecnologia, cultura e sempre conta ao Braun Café suas descobertas sobre as delícias da vida.

Terça-feira à noite não sabia bem o que fazer para o jantar. Tinha muita coisa no frigorífico a precisar de ser usada com relativa urgência, por isso a melhor solução devia ser...inventar!

Tinha uma base de tarte de massa folhada (novamente, a fiel amiga do Pingo Doce) a precisar de ser comida. Como cá em casa não gostamos nada de quiches, normalmente compro-a para fazer pastéis. Acho-a mais fácil de trabalhar do que a congelada, para além de ser bem menos gordurosa.

Tinha também uma série de legumes a passar o tempo e... ops... não tinha carne nenhuma descongelada. O Zé não gosta muito de comida vegetariana, mas se for algo saboroso, bem apurado, até gosta. Por isso decidi arriscar.

Tenho de vos dizer uma coisa que eu também detesto ouvir quando estou a tentar apanhar uma receita: isto foi quase tudo a olho. É que não há medidas, a ideia é fazer recheio suficiente para quatro pastéis triangulares (dividindo o círculo de massa em quatro). Mesmo assim vou tentar dar uma ideia daquilo que usei.

Comecei por cozer duas batatas médias em cubinhos, juntamente com cinco ou seis vagens de feijão verde. Ao mesmo tempo, numa sertã (ou frigideira, senhores aí de baixo) salteei em azeite uma cebola cortada em tiras fininhas. Tinha-se acabado o alho, mas se tivesse também tinha posto. Quando a cebola estava douradinha, juntei uns 4 cogumelos cortados aos bocadinhos. Eu usei dos frescos, acho que ficam mais saborosos, mas presumo que os de lata também sirvam. Deixei-os ganhar cor e sabor e adicionei-lhes um bocadinho de caril em pó, por cima. Por esta altura o feijão verde já estava cozido o suficiente (não o queria totalmente cozido); retirei-o da água, cortei-o em pedacinhos e juntei ao salteado. Depois foi só juntar o resto dos legumes: uma cenoura ralada, um bocadinho de pimento verde e, por fim, as batatas. Quando juntei estas pus sal e juntei também umas 4 colheres de sobremesa de um molho indiano já pronto (daqueles que se compra em frascos, nos hipermercados - garanto-vos que são um excelente substituto do caril feito em casa, e tão mais práticos!). Esmaguei um bocadinho as batatas e deixei cozinhar. Fui acrescentando água quando me parecia necessário, porque queria ter um bocadinho de molho.

Para fazer os pastéis, cortei o círculo de massa folhada em quatro. Recheei cada uma dessas partes e fechei em triângulo. Como não tinha ovos (como vêem, a minha dispensa estava um caos), derreti um bocadinho de manteiga e pincelei-os com ela. No fim, só para dar um toque, polvilhei-os com sementes de cominho (que são muito usadas na culinária indiana). Foram ao forno a 150º até estarem prontos. Servi-os com arroz integral, que já andava com vontade de o comer há muito tempo!