Sin embargo, como realmente se hace popular es merced a la publicidad agresiva con la que se promociona en Internet de modo comercial, en relación con sus propiedades terapéuticas contra el cáncer, en general. Pero esa publicidad agresiva oculta que existen muchos tipos de Agaricus blazei Murill o champiñón del Sol, y que los estudios, experimentos in vitro y ex vivo, experimentos con animales, las observaciones y ensayos clínicos publicadas en literatura científica con los que se promocionan de modo tan agresivo se han llevado a cabo con producciones naturales a campo abierto en entorno forestal tropical, y dependiendo de la época de cosecha, el sustrato y el clima, así como de la estirpe micelial utilizada - Jun-17; algo que no cumplen la generalidad, la inmensa mayoría de los sitios de Internet, que extrapolan comercialmente esos estudios científicos y casos acreditados a sus propios productos: producciones de invernadero - puesto que se trata de una seta de clima tropical; producciones de invernaderos incluso en el propio Brasil, puesto que son muchísimo más rentables; y un pandemónium de extractos, derivados, cápsulas, comprimidos y pastillas fabricados con los mismos, sobre los que no hay ningún estudio, y lo mejor que se puede esperar de los mismos es que sean prácticamente inocuos.

Como alimento de alto valor gastronómico, de alto valor fruitivo y nutricional, en el estado actual de la ciencia, en realidad se trataría de una casual adaptación y variedad en Brasil de uno de los mejores y más célebres champiñones gastronómicos en tiempo, el Agaricus Subrufescens Peck.

Como alimento funcional, como lo califican de modo posible la inmensa mayoría de los trabajos publicados en literatura científica, acreditaría en seres humanos sanos la reducción de grasa corporal, de grasa infiltrada en las vísceras, de azúcar y colesterol en la sangre, efectos hipotensivos en personas con la tensión alta o medianamente alta, así como la potenciación del sistema inmunológico y la elevación significativa del porcentaje de células NK ("Natural Killers") activas.

En relación con las propiedades que se investigan o que ha evidenciado en experimentos animales, in vitro, ensayos clínicos, observaciones clínicas y casos descritos en literatura científica, ha evidenciado actividad antitumoral muy significativa, antimetastática, antimutagénica, antiangiogénica y antioxidante en distintos tipos de cáncer; la minoración muy significativa de los efectos colaterales de la quimioterapia y radioterapia, restaurando valores suprimidos por las mismas, con la consiguiente potenciación de su eficacia; propiedades contra algunos tipos de diabetes, hipertensión, hepatitis B y C, acreditadas todas, además de por experimentos animales, a través de ensayos clínicos a doble ciego y con placebo; mediante experimentos animales y ensayos clínicos, también ha evidenciado efectividad frente algunos tipos de leucemia y patologías hepáticas; también se ha descrito efectividad contra alergias y dermatitis atópica, niveles altos de colesterol en la sangre; contra la ostoporosis ... En experimentos animales, ex vivo e in vitro con tejidos y células humanas, se ha demostrado efectividad como bactericida y viricida, frente al streptoccocus pneumoniae, stafiloccocus aureus, encefalopatía equina, peritonitis fecaloidea, o irradiación masiva, por ejemplo.

Ahora bien, la inmensa mayoría de los trabajos científicos donde se describe, por no decir prácticamente todos los publicados en las revistas científicas de mayor índice de impacto se realizan con un tipo específico de Agaricus blazei Murill, no todo es el mismo, ni mucho menos, y la inmensa mayoría de lo que se comercializa con publicidad agresiva es posible que no acredite nada. Todos esos trabajos se han llevado y se llevan a cabo con un Agaricus blazei Murill producido con la estirpe micelial Jun-17, cultivado de modo natural a campo abierto, en un entorno tropical, puesto que se trata de una seta tropical, teniendo en cuenta el substrato, el clima, la época del año, ...; también los modos de conservación y el envase ...

Incluso entre las producciones a campo abierto en Brasil se encuentran diferencias muy significativas, la ausencia de muchas propiedades en algunas, la abolición de algunas funciones biológicas inducidas en otras, o la gradación de sus propiedades dependiendo de las distintas producciones, emplazamientos, modos de cultivo ...

La ignorancia sobre este champiñón y/o el beneficio derrota(n) a la ciencia y a la ética en ese sentido.

En este blog se recogerán informaciones veraces y reales sobre el Agaricus blazei Murill o champiñón del Sol, así como se pondrán en evidencia los mitos, leyendas, medias verdades y extrapolaciones interesadas comercialmente con las promocionan de modo agresivo, atendiendo a la gravedad de las patologías que sufren muchas personas, una multitud de sitios comerciales en Internet.

Alla ricerca continua del distinguo

L'attenzione nel dettaglio, la ricerca del particolare, l'accessorio, l'aggettivo , cosa è veramente "distintivo"? La tendenza di AlexBe (soggettiva come l'interpretazione dello stesso) è nel gestire "sobriamente" tali dettagli di natura estetica.  Ho conosciuto persone che tendono ad un altrettanto bello e piacevole "distinguo " di natura "lessicale" o "culinario" . Penso che coloro che hanno un occhio "sopraffino" riescano a captare tali segnali che per la loro stessa natura dovrebbero essere palesemente inpercettibili. Il solo eccedere nei termini vanifica l'effetto desiderato. E allora per il piacere del "vedere"  si riccorre a questi espedienti che a volte "intrigano" a volte "ridicolizzano" a volte "eccedono" a volte "involgariscono".

Il giusto stà nell'usare l'espediente con garbo e dote.

Nuestra dirección es:

Av de los Colegios,  Frente al colegio de medicos, Qta. Yerbabuena,  Guaparo.

Telf.: (0241) 6144955

e-mail: academiaccv@gmail.com

Buscamos nuevo chef, horario Nocturno y Matutino, mucha creatividad, versátil. Dispuesto a compartir el úinico Bar-Fusión en Venezuela!!! Envianos tu curriculum con una foto y te estaremos llamando.

Si trova in una traversa che parte da P.zza Navona, quindi in pieno centro storico. La geleteria e' caratterizzata da un'infinita' di foto di personaggi famosi appese ai muri, inoltre e' molto piccola (almeno considerando che dentro ci sono sempre tantissime persone). Il gelato lo si compra e lo si porta via, non c'e' modo di consumarlo al tavolo; in ogni caso credetemi, e' uno spettacolo. Si puo' scegliere tra tantissimi gusti e tantissime dimensioni della cialda o della coppetta.

Generalmente con un gelato da 5 euro si mangia per mezz'ora e si fa un pasto piu' che completo.

Ma ho visto gente che usciva fuori con gelati da 15 euro che non vi dico, c'era almeno mezzo chilo di gelato ed una cialda che sembrava la torcia olimpica.

Provare per credere...

Concepto

El  proyecto  esta  encaminado  a  la  atracción  del  turismo, interpretando  un  punto  de  referencia  para  el  sitio  y  considerando  ser    un  generador  de  movimiento.

La  experiencia  conceptual  incluye  una  propuesta  culinaria, y  el  valor  agregado  a  la  experiencia  sensorial  son  los  elementos que  provienen  de  la  naturaleza, como  el  aire, la  luz, la  tierra, la  madera  y  espacios  abiertos; es  con  la  suma  de  estos  elementos que  se  perciben  los  colores  y  las  texturas  de  función  escenográfica  que  permite  al  usuario  sentirse  parte  de  el  paisaje  en  un  territorio  que  presume  de  su  amplitud.

El  concepto  de  la  forma   se ve  ligada  a  los  actos  faciales  expresivos  propios  de  las    emociones. Conceptualmente  percibimos  de  las  reacciones  de  felicidad  y  de  sorpresa  que  expresivamente  es  el  levantamiento  de  cejas,  esto  permite  un  mayor  alcance  visual  y  de  igual  manera  llegue  más  luz,- en el  caso  de  los  humanos, a  la  retina-,  esto  ofrece  mayor  información  de  los  acontecimientos, haciendo  que  sea    más  fácil  distinguir  lo  que  esta  en  el  entorno [i], y  por  lo  tanto  poder  obtener  mayor  placer  o  una  capacidad  de  agrado  más  holgado, háblese  del  edificio  como  del  espectador.  

Concordando  con  estas  similitudes, podríamos  comparar  la  propuesta  como  elementos  de  percepción  de  proveniencia  humana, como  lo  es  el ojo  humano, o  el  oído  humano, pudiendo  decir  de  este  ultimo  que  para  percibir  mejor  un  sonido  “paramos  la  oreja”, o  en términos  juglaresco  podemos  decir  “abramos  nuestros  sentidos”,  siendo  esta  forma  abierta  como  una  gran  ventana  perceptora.

Otro  concepto  generado  para  la  propuesta  es  la  inclinación  o  el  ángulo  de  la losa  que  podrá  permitir  adosarle  algunos  órganos  vitales  del  edificio  que  en  la  actualidad  son  una  solución  alternativa  de  los  edificios  autosustentables, me  refiero  a  las  células  fotosensibles  o  más  conocidas  como  paneles  solares, y  sumándose  a  ésta  lo  que  acompaña  un  calentador  solar (para  agua),  y  un  recolector  de  aguas  pluviales; proponiendo  de  esta  manera  un ahorro  en  energías  de  distintas  procedencias.

El 25 de julio de 2004, el periódico, propiedad del grupo Consorcio Periodístico de Chile (Copesa), publicó en su revista Mujer una receta que, al ser llevada a la práctica por sus lectores, causó la explosión de los churros y provocó graves heridas en la cara, brazos y tórax a 14 de sus lectores, quienes demandaron a la compañía. El proceso fue mucho más largo de lo esperado. Ahora, tras cuatro años de investigación judicial, la jueza Ximena Díaz, del 17 Juzgado Civil de Santiago de Chile, ha condenado a Copesa a pagar la indemnización por los daños causados.

La defensa de Copesa se ha mostrado errática, ya que mientras publicó un comunicado pidiendo disculpas a sus lectores, insiste en asegurar que la receta publicada por la revista Mujer es correcta si se la sigue en la forma indicada, argumento que utilizarían para impugnar la resolución.

Sin embargo, el fallo judicial indica que los ocho peritos a cargo de la investigación señalaron que la combinación agua-aceite, utilizada de la manera que indica la receta, provoca una explosión. Ello causó quemaduras en el rostro, brazos y tórax a catorce lectores que siguieron la explosiva receta.

Por otra parte, el abogado patrocinante de los accionantes, Matías Valdivieso, aseguró que la suma que el grupo periodístico deberá pagar a las 14 víctimas se justifica tanto en gastos médicos, como en daños morales.

"Derechamente (se deben pagar) los daños efectivos causados que son los tratamientos médicos, los costos en medicamentos, que tuvieron que incurrir la mayoría de las personas y, a parte de eso, porque la mayoría de las mujeres se quemaron el rostro", indicó Valdivieso. "El daño moral que eso trae es la consecuencia de la aflicción sicológica que tuvo para estas personas haber sufrido el dolor físico de una quemadura", aseveró.

El tribunal condenó al diario chileno al considerar que no tomaron las precauciones necesarias antes de publicar la receta y no darse cuenta de la equivocación en las cantidades de los ingredientes sugeridos.

La cifra será repartida en montos que van entre dos y veinticinco millones de pesos (chilenos), dependiendo de las secuelas de cada persona y la gravedad de las mismas.

Gabriela Farías, una de las afectadas por la receta de los churros, señaló que hace cuatro años que esperaba la resolución, y que a pesar de los problemas que le ocasionó la receta, sigue cocinando. "Me quemé las dos manos, entonces no podía hacer nada (...) De hecho hasta el día de hoy no cocino frituras pero sigo haciendo recetas de otros libros", señaló.

El Gerente General del conglomerado periodístico, Max Sichel, afirmó que apelarán la sentencia.

Fuente: BBC - Publimetro - Chilevisión - Canal 13.

En este video de Chilevisión puede observarse las lesiones causadas a la víctimas de la receta.

Ver video

• A

ABÓBORA: Fruto da abobreira. Excelente tanto para pratos salgados como para doces. O mesmo que gerimum.

ABOBRINHA: Variedade de abóbora. Prepara-se ensopada, frita ou refogada, passada em ovos, farinha de trigo ou de rosca.

ABRICÓ: O mesmo que damasco. Fruta seca com acentuado sabor azedo. Ótima para doces e recheios de bolos. Antes de prepará-la, convém colocá-la de molho por algumas horas.

ACELGA: Verdura com folhas muito desenvolvidas, com talo branco, largo. Tanto as folhas como o talo são comestíveis. Refogada em azeite é muito saborosa.

ACIDULAR: Acrescentar sumo de limão ou vinagre à água em que se deve clarear ou amaciar alguma verdura ou carne, ou para que os grãos de arroz fiquem separados depois de cozidos, ou para fazer ovos pochés, etc.

AÇÚCAR MASCAVO: Açúcar comum, não refinado, de cor escura. Úmido e meio grosso.

AÇÚCAR VANILLE: Também conhecido como açúcar de baunilha. Usado em caldas e doces, como aromatizante.

AÇÚCAR DE BAUNILHA: Também conhecido como açúcar de baunilha. Usado em caldas e doces, como aromatizante.

AÇÚCAR DE CONFEITEIRO: Açúcar muito fino, usado para confeitar doces e bolos.

AFERVENTAR: Cozinhar ligeiramente em água fervente ou outro líquido.

AGRIÃO: Planta que cresce em terreno alagadiço. Ótima para saladas.

AIPIM: O mesmo que mandioca. No Nordeste é conhecido como macaxeira.

AIPO: Planta herbácea. Usa-se refogado em azeite ou cru, em saladas. Em pó, é empregado como condimento.

ALCACHOFRA: Planta hortense. Prepara-se frita ou recheada, cozinhando-se antes em água e sal. Quando muito tenra, também pode ser consumida crua, em saladas.

ALFACE: Planta hortense usada em saladas. Existem alfaces lisas, repolhudas e amargas.

ALFACE-SERPENTINA: Cortada em tirinhas finas.

ALHO: Bulbo formado por pedaços pequenos, denominados dentes. Caracteriza-se por um cheiro muito ativo. É um dos temperos indispensáveis na cozinha.

ALOURAR: Dourar ao fogo.

A LA KING: Prato servido com molho cremoso, geralmente guarnecido com cogumelos, temperado com pimenta e aromatizado com xerez.

AMASSAR: Juntar farinha de trigo, gordura e gema de ovo.

AMEIXA PRETA: Fruta passeificada usada em doces e bolos, podendo também ser recheada, depois de retirado seu caroço.

AMÊNDOA: Semente usada em culinária para recheios e enfeites de doces, bem como ingredientes de massas em geral.

AMENDOIM: Fruto e semente usado principalmente em doces. Quando torrado é um esplêndido acompanhamento para aperitivos.

AQUECER PREVIAMENTE: Ligar o forno e esquentar até a temperatura desejada, antes de colocar o alimento.

AROMATIZAR: Perfumar os molhos ou alimentos com ervas aromáticas, como louro, tomilho, orégano, aipo, salsa, etc.

ASSAR: Cozinhar em forno previamente aquecido.

ASSAR AO FOGO: Num pouco de gordura quente, tostar bem a carne vagarosamente, em todos os lados (cerca de 15 a 20 minutos). Acrescentar um pouco d'água, tampar, ferver em fogo lento, sob baixo calor, até a carne se tornar macia. Use esse método para carnes menos tenras (lagarto).

ASSAR EM GRELHA: Cozinhar sob o calor de uma grelha, sobre carvão de pedra aquecido ou entre duas superfícies aquecidas.

ATAR: Amarrar com fio uma ave, carne, etc, para conservar sua forma durante o cozimento.

ATAVIAR: ou decorar: Dar forma bonita à carne ou a outros alimentos, tirando a gordura ou partes mais feias, e enfeitá-la para que adquiram melhor aparência quando servidos.

AZEITE: Óleo comestível extraído da azeitona, empregado em saladas e maioneses, bem como para preparar peixes e camarões.

AZEITE DE DENDÊ: Azeite especial usado em pratos do Norte e Nordeste (vatapás, carurus e moquecas).

AZEITONA: Fruto da oliveira, de onde se extrai o azeite. Empregada em recheios e diversos pratos salgados. Também um bom acompanhamento para aperitivos.

• B

BABEUSSE: Nome usado para indicar omeletes ou fritadas úmidas.

BACON: Parte do toucinho defumado que é entremeada com carne. Usado em feijão, carnes, assados, etc.

BANHA: Gordura animal, de porco principalmente, utilizada na cozinha.

BANHAR: Mergulhar substâncias em calda de açúcar quente até ficarem bem embebidas nela.

BANHO-MARIA: Encher o fundo da vasilha que vai ao fogo com cinco centímetros de água, deixando-a ferver. Colocar nessa vasilha a outra contendo o alimento, devidamente coberta para que não entre água. Cozinhar pelo tempo indicado na receita.

BARDAR: Envolver aves ou peixes em uma fatia fina de presunto ou toucinho de fumeiro.

BARDEAR: Envolver a carne em fatias de toucinho, atando-a em seguida.

BARQUETES: Casquinhas de massa, semelhantes a barquinhos, que são assadas vazias e recheadas no momento de servir.

BARRAR: Revestir uma fôrma com caramelo. O mesmo que caramelar.

BATATA: Também chamada batata-inglesa. Tubérculo comestível largamente empregado em nossa cozinha.

BATATA-DOCE: Tubérculo comestível que se pode cozinhar, fritar ou fazer doces.

BATATA-DOCE ROXA: Própria para doces.

BATER: Bater na carne para amolecer.

BATER: Fazer uma mistura uniforme, com o auxílio de batedeira elétrica, manual, ou uma colher de pau.

BATER COM COLHER: Com uma colher de pau, levantar a mistura rapidamente, várias vezes, trazendo a parte de baixo para cima e misturando os ingredientes por igual. Ao bater, incline a tigela.

BAUNILHA: Substância aromatizante encontrada em vagens ou favas, açúcar ou essência. Usada em doces e bolos.

BAVAROISE: Creme gelado, geralmente à base de gelatina.

BERINJELA: Fruto comestível que pode ser preparado frito, ensopado ou recheado.

BETERRABA: Raiz carnuda e grossa da qual se extrai açúcar. Pode ser usada em saladas e de seu suco obtém-se excelente tintura para fins culinários.

BOUQUET GARNI: Um molhinho de ervas para aromatizar molhos. Ramo de cheiros.

BRAISER: Mover lentamente as carnes sobre azeite e manteiga para que dourem de todos os lados.

BRANQUEAR: ou blanchir: Passar verduras amargas várias vezes em água, às quais se quer tirar o sabor muito forte, ou alguma carne que se deseje tornar mais clara. Exemplo: berinjelas, alcachofras, fígado de vitela para fazer patê, etc.

BRANQUEAR: Mergulhar em água fervendo, durante alguns minutos, as carnes e os legumes.

BRÓCOLIS: Planta hortense cuja parte comestível se assemelha a um buquê. Seu talo, descascado, também é aproveitável. Deve ser cozido em água e sal antes de ser servido em saladas.

• C

CALDA DE AÇÚCAR QUEIMADO: Usa-se processo idêntico ao de caramelar, acrescentando-se depois um pouco de água fria. Deixa-se ferver até dissolver bem o caramelo, ficando em ponto de fio.

CAMBUQUIRA: Grelo da abobreira, haste antes de desabrochar a flor. Usa-se no feijão e na carne.

CANAPÉS: Misturas salgadas colocadas sobre quadradinhos de pão de fôrma ou bolachas, que vão ao forno. São acompanhamentos para coquetéis.

CANELA: Especiaria, em pau ou em pó, usada em doces.

CANELONI: Canudos de massas recheados com carne ou doce.

CANJICA: No Sul e Centro, sopa de milho branco à qual se mistura açúcar, leite e canela. Prato que, no Norte, leva leite de coco e recebe o nome de Mungunzá. A canjica nortista e nordestina é o que no Sul se chama de creme de milho verde, canjiquinha e curau.

CANUDINHOS: Forminhas cilíndricas, em forma de canudas, em torno das quais se enrola a massa, fritando-se essa juntamente com o canudo. Depois que esfriar, retira-se o canudo e recheia-se a massa com doces ou salgados.

CAPELLETI: Massas pequenas, cozidas em sopa ou água e sal e depois servidas com molho de tomate e queijo ralado.

CARAMELO: açúcar derretido.

CARAMELAR: Numa panela grande, sob calor brando, derreta o açúcar, mexendo sem parar até caramelar numa mistura dourado-escura. O açúcar refinado caramela em menos tempo.

CARNE DE SOL: Também carne do sertão, levemente salgada e secada ao sol e ao vento. Usada no Nordeste.

CARNE DO SERTÃO: Também carne de sol, levemente salgada e secada ao sol e ao vento. Usada no Nordeste.

CARNE SECA: O mesmo que charque.

CARRETILHA: Utensílio doméstico, usado para cortar massas, pastéis, etc.

CARURU: Ensopado feito com a planta do mesmo nome ou com quiabos, aos quais se junta camarão ou peixe. Para temperá-lo, usa-se muito azeite de dendê e pimenta.

CAVIAR: Ovas de peixe, principalmente esturjão, salgadas e conservadas em azeite depois de secas. Ótimo para canapés.

CEBOLINHA: Por esse nome, tanto se conhece a cebola pequena, própria para conservas, como o tempero verde de sabor característico.

CHAMPIGNON: Cogumelo empregado em diversos molhos e pratos, como o strogonoff.

CHAMUSCAR: Passar aves ou pés de porco ou mesmo leitões sobre chama para que se possam tirar melhor as penugens e os pelos.

CHANTILLY: Creme usado para doces, saladas de frutas e sorvetes. Creme de leite ao qual se adiciona uma clara de ovo batida como para suspiro. Também uma mistura de manteiga, açúcar e creme de leite.

CHARLOTTE: Sobremesa à base de gelatina. O mesmo que mousse.

CHEIRO-VERDE: Tempero composto de cebolinha e salsa.

CHUCRUTE: Repolho picado e fermentado.

CHURRASCO: Pedaço de carne assada sobre brasas.

CINZELAR: Praticar pequenas incisões ou talhos nas substâncias a cozinhar para que o calor penetre no interior, facilitando o cozimento e tomando bem o sal. Usa-se nos peixes e carnes.

CLARAS EM NEVE: Claras muito bem batidas, de maneira que fiquem endurecidas quando o batedor for levantado, com as pontas firmes, pendendo um pouco, e a superfície ainda úmida e lisa.

CLARIFICAR: Tornar uma calda limpa empregando-se clara de ovo batida em neve e fervida na própria calda. Depois de levantar fervura, tirar do fogo e coar.

COALHADA: Leite não fervido que se deixa de um dia para o outro, até ficar talhado.

COAR: Fazer passar através de um pano ou peneira bem fina.

COBRIR BOLO: Estender com cuidado, por cima do bolo, depois de pronto, claras batidas com açúcar, creme ou glacê.

COGUMELO: Fungo comestível fresco ou enlatado. Quando adquirido no estado natural, exige muito cuidado, pois diversas espécies são venenosas.

COLHER DE FRITURA: Colher com furos que serve para retirar frituras da frigideira.

COLHER DE MATÉRIA PLÁSTICA: Apropriada para retirar mostarda, picles, etc.

COLHER DE PAU: Serve para bater bolo, maionese, e é muito útil para mexer alimentos enquanto estão fritando, pois evita riscar as panelas de alumínio. É também usada para retirar alimentos dos vidros.

COLORAU: Condimento vermelho extraído de pimentões secos.

COLORIR: Dar cor, tingir os alimentos. Comumente usam-se anilinas próprias para colorir.

COMINHO: Semente utilizada para temperar carne de porco e chouriços.

CONSOMMÉ: Caldo de carne ou frango, servido puro ou com gema, em recipientes especiais semelhantes a uma xícara com duas asas.

CORAR: Deixar o alimento tomar uma cor dourada no forno.

CORTAR EM FATIAS: Cortar ou partir em pedaços longos e finos.

CORTAR EM POSTAS: Cortar em fatias grossas.

CORTIR: Ficar bem entranhado de algum molho.

COZIDO: Prato composto de carnes, legumes e verduras, todos cozidos.

COZINHAR EM VAPOR: Submeter o alimento à ação do vapor.

CRAVO: Tempero muito aromático, usado em doces e bolos.

CREME DE ARROZ: Farinha muito fina de arroz.

CREME DE LEITE: Nata batida em ponto de creme, usada em alguns pratos salgados e doces.

CREME CHANTILLY: Creme usado para doces, saladas de frutas e sorvetes. Creme de leite ao qual se adiciona uma clara de ovo batida como para suspiro. Também uma mistura de manteiga, açúcar e creme de leite.

CROQUETE: Bolinho de carne, bacalhau, camarão ou verduras, de formato cilíndrico, que é passado em ovos batidos e farinha de rosca, antes de ser frito em banha bem quente.

CURAU: Nome usado no Sul para um prato feito com milho (canjica).

CUSCUS: Iguaria preparada com farinha de milho, cozida no vapor.

CUSCUS PAULISTA: Iguaria preparada com farinha de milho, peixe, camarão, ovos cozidos e inúmeros temperos, cozido no vapor em panela própria.

• D

DAMASCO: O mesmo que abricó.

DECANTAR: Passar um líquido de um vaso para outro, a fim de o separar dos sedimentos.

DECOCÇÃO: Extrair a substância de algum alimento por ebulição.

DEGLACER: Dissolver ou misturar o suco que as carnes soltam ao assarem com vinho ou caldo.

DEPENAR: Tirar as penas das aves. A fim de facilitar o trabalho, escalda-se. Depois da depenagem, chamusca-se a ave para eliminar a penugem.

DESCASCAR: Retirar a casca, como nas laranjas, bananas, maçãs, etc.

DESCAROÇAR: Remover o caroço ou a semente, como nas ameixas.

DESENFORMAR: Retirar da fôrma (gelatina, pudins, bolos, etc.).

DESENGORDURAR: Tirar o excesso de gordura de uma calda, sopa ou molho.

DESMANCHAR: Misturar uma substância seca com um liquido até que se obtenha uma solução.

DESOSSAR: Depois de depenar a ave, corta-se fora a cabeça e os pés, retirando com a ponta de uma faca toda a carcaça, sem estragar a pele. Conserva-se apenas o pescoço, as pontas das asas e os ossos das pernas. Tirar os ossos das pernas. Tirar os ossos de carnes e espinhas de peixes.

DESTRINCHAR: Com tesoura grande e apropriada, cortar a ave em pequenos pedaços.

DERRETER GORDURA: Fritar na caçarola pedaços de gordura ou de carne gorda, até dissolvê-la.

DILUIR: Misturar água com um alimento sólido, fazendo com que este se desfaça.

DOBRADINHA: Parte dupla do bucho da rês.

DOURAR: Passar sobre determinados alimentos, massas principalmente, com um pincel chato, gemas desmanchadas com um pouco de leite, água ou manteiga, levando ao forno, para lhe dar uma cor dourada.

• E

EMBEBER: Impregnar, ensopar de água, leite, vinho, calda ou líquido em geral.

ESPUMAR: Desengordurar ou retirar espuma dos alimentos, caldos ou molhos.

EMPANAR: Envolver em ovos e farinha de rosca ou outra massa, antes de fritar.

ENCAMISAR: Cobrir o fundo de uma fôrma com uma camada de gelatina, sorvete ou geléia.

ENCHOVA: Pequeno peixe do mar, conservado em azeite e sal, ótimo para sanduíches e pizzas.

ENFARINHAR: Polvilhar com farinha.

ENGROSSAR: Dar consistência a uma mistura adicionando farinha ou maisena.

ENSOPAR: Cortar os alimentos em pedaços, refogá-los e ir juntando água aos poucos até ficarem macios e o molho incorporado.

ENTRADA: Iguaria que precede o prato principal de uma refeição.

ERVA-DOCE: Semente aromática usada no preparo de chá e algumas qualidades de doces.

ERVILHA: Em vagem, é um legume saboroso. Em conserva, é ótimo acompanhamento para diversos pratos.

ESCALDAR: Passar em água fervente.

ESCALOPE: Alimento preparado ao forno, em camadas, com molho.

ESCAMAR: Tirar as escamas do peixe com faca ou um aparelho próprio, removendo-as da cauda em direção à cabeça.

ESFRIAR: Deixar permanecer na temperatura ambiente até o ponto em que se possa tocar.

ESPARGO: Planta do gênero hortense. Faz sopas e cremes deliciosos e, quando em conserva, acompanha alguns pratos.

ESPECIARIAS: Condimentos básicos usados em culinária (canela, cravo, noz moscada, cominho, pimenta, etc.).

ESPETOS: Ferros compridos nos quais se enfiam pedaços de carne, linguiça, galinha, etc. para tostar.

ESPINAFRE: Planta de folha pequena e bem verde. Prepara-se com molho branco, refogado com tomate e cebola.

EXTRATO DE CARNE: Concentração, em pasta ou em tabletes, de extrato de carnes (boi e galinha) e temperos.

EXTRATO DE TOMATE: Massa de tomates em conserva para molhos ou tempero de salada.

• F

FARINHA D'ÁGUA: Farinha preparada da mandioca pura, por um processo especial.

FARINHA DE ARROZ: O mesmo que creme de arroz.

FARINHA DE ROSCA: Pão torrado e reduzido a pó.

FERMENTO DE CERVEJA: Fermento comprado em garrafas, nas cervejarias, usado em determinados bolos e pães doces.

FERMENTO FLEISCHMANN: Fermento em tabletes ou granulado, usado em bolos, tortas e pães.

FERMENTO ROYAL: Fermento em pó muito macio, acondicionado em latinhas.

FERVER: Cozinhar o alimento em líquido fervente. Logo que levantar a fervura, abaixar a chama até ao ponto em que seja suficiente para conservar o líquido em ebulição. A fervura lenta é tão eficaz quanto a rápida.

FILÉ: Parte da rês cuja carne é muito macia. Presta-se para bifes, rosbife, etc.

FINES HERBES: Sopas e molhos condimentados com salsa picadinha, cebolinha, cerefólio, etc.

FÔRMA UNTADA: Besuntada com manteiga ou gordura.

FRIGIR: Cozinhar numa pequena quantidade de gordura.

FRITAR: Cozinhar um alimento em gordura quente e abundante.

FRITURA: Gordura ou qualquer matéria gordurosa que se põe ao fogo até adquirir o grau de calor que permite fritar carnes, peixes, massas, etc.

FRUTA PILÉ: Fruta descascada servida com gelo em volta.

FUNIL DE TRÊS BICOS: Utensílio usado no preparo de fios de ovos.

• G

GALANTINA: Prato feito com carne picada ou verdura, coberto ou misturado a uma solução de gelatina.

GELATINA: Substância que se extrai dos tecidos dos animais e com a qual se faz diversos pratos gelados, tanto doces como salgados. Vendida em folhas ou em pacotes com pós aromatizados.

GELO COLORIDO: Juntar um pouco de tinta vegetal, na cor preferida, à água que se vai colocar nas formas para gelar.

GENGIBRE: Raíz de sabor acentuado, usada em alguns doces e no quentão das festas juninas.

GLACÊ: Mistura de açúcar e diversos ingredientes, como leite, claras em neve, chocolate, etc., usada para cobrir bolos ou docinhos.

GOMA: Nome dado no Nordeste ao polvilho.

GRATINAR: Dourar por cima em forno forte qualquer preparado de creme, purê ou sobremesa.

GRELHAR: Assar em grelhas, no fogo ou sobre carvões incandescentes.

GUARDAR EM BANHO-MARIA: Maneira de conservar alimentos quentes. Coloca-se o recipiente com o alimento dentro de uma panela com água quente, deixando-se em fogo brando para a iguaria não esfriar.

GUARNECER: Enfeitar os pratos.

GUARNIÇÕES: Diversos alimentos preparados para acompanhar pratos ou enfeitá-los. Tem a vantagem de aumentar o prato, quando o elemento principal é insuficiente.

• H

HORS D'OEUVRE: Designação genérica de alimentos picantes que se comem antes de iniciar uma refeição, para estimular o apetite.

HORTELÃ: Folha muito cheirosa usada em algumas bebidas e chás medicinais.

• I

INCHAR: Colocar em líquido qualquer alimento, como arroz, feijão e massas em geral, deixando ferver até atingir o volume máximo.

INCISÃO: Dar pequenos cortes em carnes, peixes ou presunto, para facilitar sua cocção.

INGREDIENTES SECOS: Farinha, fermento, sal, especiarias, etc.

INFUSÃO: Líquido que se obtém derramando água fervendo ou outro líquido, como leite, por exemplo, sobre uma erva ou uma planta da qual se quer obter o sabor e o perfume.

• J

JARDINEIRA: Ensopado de diversos vegetais e carne servido no seu próprio molho.

JULIANA: Maneira de cortar legumes bem finos. Nome de uma sopa que contém legumes assim cortados.

• K

KETCHUP: Molho forte de tomate, encontrado em recipientes. Usado em coquetéis de camarão e outros pratos condimentados.

• L

LARDEAR CARNES: Com um furador ou faca pontuda, fazer furos na carne em várias direções, introduzindo tiras de presunto ou de toucinho.

LEITE DE COCO: Suco tirado do coco raspado ou ralado com um pouco de água fervendo. Para se obter o leite fino, lava-se o bagaço com água quente, depois de extraído o leite grosso.

LEITE CONDENSADO: Leite apurado e concentrado, usado em diversos doces e sobremesas.

LIGAR: Engrossar molhos ou sopas com farinhas, gemas, etc., desmanchadas em leite ou água.

LIMÃO: Fruta cítrica indispensável na cozinha. Substitui o vinagre em tempero de peixes e mariscos, sendo mais saudável.

LOURO: Folha que se caracteriza por um cheiro muito pronunciado, usada para temperar carnes e peixes. O louro confere um sabor especial ao feijão.

• M

MACERAR: Deixar frutas e carnes de molho numa preparação de vinho, licor ou vinagre durante dias ou horas.

MAIONESE: Molho à base de gemas cozidas e cruas às quais se acrescenta aos poucos, batendo sempre, azeite, vinagre ou limão, sal, mostarda, podendo temperar ainda com picles e molho inglês.

MAISENA: Amido de milho utilizado em cremes, bolos, mingaus e muitos outros pratos.

MANJERONA: Planta semelhante à salsa, ótima para temperar carne e peixe. Também usada em chás medicinais.

MANTEIGA: Substância gordurosa, extraída do leite, muito utilizada na cozinha.

MANTEIGA NOISETTE: Leva-se a manteiga ao fogo até começar a mudar de cor.

MARINAR: Deixar alguns alimentos banhados em preparação de azeite e vinagre com muitos temperos para que fiquem mais saborosos ou mais macios.

MASSA DE TOMATE: Condimento que pode ser preparado em casa ou comprado em latas. O seu uso em molhos de tomate é sempre indicado.

MEL: Substância doce produzida pelas abelhas. Empregada em diversos tipos de doces, bolos e pães.

MEXER: Com uma colher, em movimento circular do centro para fora, misturar bem todos os ingredientes.

MINESTRONE: Sopa italiana feita com feijão branco e macarrão.

MISTURAR: Unir bem dois ou mais ingredientes, usualmente com uma colher ou batedeira.

MIÚDOS: Nome que se dá aos órgãos das reses e aves.

MOER: Passar na máquina.

MOLHO ACEBOLADO: Feito com um pouco de gordura, onde se fritam as cebolas e os tomates, acrescentando depois sal e um pouco d'água. Muito usado para bife.

MOLHO OU CALDO: Líquido no qual a carne, aves domésticas, etc., foram cozinhadas em fogo lento até amaciar.

MOLHO BRANCO: Creme feito com leite e maisena. Serve para complementar certas iguarias.

MOLHO ESCABECHE: Molho feito com azeite, vinagre, cebola e vários temperos. É usado especialmente em peixes.

MOLHO INGLÊS: Molho de gosto muito ativo. É usado à mesa para dar melhor sabor às saladas e às carnes.

MOSTARDA: Condimento de sabor picante e ativo.

MOSTO: Suco de uva ou outra fruta antes da fermentação.

MOUSSE: Sobremesa à base de gelatina.

MOQUECA: Prato tradicional de diversos estados brasileiros.

MUSSARELA: Queijo cavalo utilizado em diversos pratos italianos.

• N

NABO: Raíz alimentícia usada em sopas e cozidos.

NHOQUE: Massa feita com farinha de trigo, batata, ovos, manteiga e sal. O nhoque é cozido em água com sal e servido, ainda quente, com molho de tomate e queijo ralado.

NOZES: Fruto seco muito usado em doces e massa.

NOZ MOSCADA: Semente de sabor acentuado usado em molhos e alguns licores.

• O

OMELETE: Fritada de ovos batidos.

OREGÃO: Ou orégano. Planta de folhas miúdas empregadas no tempero de carnes e peixes. Ótimo para pizzas.

OVOS DUROS: Cozidos durante dez minutos em água em ebulição. Retire da água quente para a água fria e descasque.

OVOS MOLES: Preparados como os duros, com apenas cinco minutos de ebulição.

OVOS QUENTES: Cozidos durante três minutos em água em ebulição. Tire da água e sirva logo.

• P

PAÇOCA: No Nordeste, carne seca assada, desfiada e pilada com farinha de mandioca. No Sul, amendoim torrado e pilado com açúcar e canela.

PAIO: Carne de porco salgada ensacada em tripas. Bom tempero para feijão, cozido, etc.

PALMITO: Caule comestível usado em saladas, podendo ser preparado frito ou refogado.

PAMONHA: Espécie de polenta doce. É feita de milho verde, leite de coco, manteiga, canela, erva doce e açúcar, sendo cozida em saquinhos feitos das folhas do próprio milho ou de folhas de bananeira, atados nas extremidades.

PANELADA: Iguaria preparada com miúdos de boi ou carneiro, no Norte e no Nordeste.

PÃO DORMIDO: Pão que sobra do dia anterior, o mesmo que pão amanhecido.

PÁPRICA: Pimentão húngaro, em pó, muito picante.

PASSAR: Escorrer no passador ou na peneira.

PATÊS: Pastas que podem ser de fígado, presunto, carne, etc.

PEGAR: Diz-se de uma substância que adere ao fundo da panela, ficando escura.

PELAR: Escaldar amêndoas, tomates, etc., para os descascar facilmente, o que se consegue pela pressão dos dedos polegar e indicador.

PENEIRAR: Passar ingredientes secos por uma peneira ou urupema.

PEPINO: Fruto muito usado em saladas e em conservas (picles).

PICLES: Vegetais conservados em vinagre. Dão um sabor especial a determinados pratos.

PILÃO: Gral em madeira rija para descascar e triturar arroz, milho, e fazer paçoca. Pilões pequenos são usados para os temperos.

PIMENTA: Nome genérico para o fruto de várias plantas piperáceas e solanáceas. Tempero excelente, quando usado com parcimônia. Conserva-se a primeira em vinagre ou azeite, sendo que esse último deixa-a muito concentrada.

PIMENTÃO: Fruto verde ou vermelho, empregado para temperar alimentos, podendo aparecer cru em saladas, ou cozido, recheado com carne.

PITADA: Porção de pó que se apanha com o polegar e o indicador.

PITU: Camarão grande, de água doce.

POLVILHAR: Cobrir ou borrifar suavemente com farinha, açúcar, etc.

PONCHE: Mistura de bebidas, sucos de frutas e açúcar.

PURÊ: Massa de batatas ou legumes esmagados e temperados com sal, leite e ovos.

• Q

QUIABO: Fruto verde e peludo, que pode ser frito, ensopado ou cozido em água e sal para ser usado em saladas.

QUIBEBE: Espécie de purê de abóbora.

• R

RALAR: Reduzir uma substância a migalhas ou polpa por meio de ralador.

RAVIOLI: Quadrados de massa com recheio de carne ou verdura, cozidos em água e sal e servidos com molho de tomates e queijo parmesão ralado.

RECHEAR BOLO: Entremear as camadas de bolo com cremes, glacês, etc.

RECHEAR CARNE: O mesmo que lardear carne.

RECHEIO: Picados de carne, legumes, ovos ou outras substâncias que se introduzem nas aves, carnes, peixes, etc.

REDUZIR: Diminuir pela fervura a quantidade de líquido.

REFOGAR: Fritar cebola, tomate e temperos em qualquer condimento gorduroso. Mergulhar um alimento em gordura quente e temperos para tomar gosto.

REFRESCAR: Depois de ter submetido a uma ligeira fervura os legumes e as carnes, deitá-los em água fria.

REGAR: Umedecer a comida enquanto estiver assando. Isto é feito com colheradas de líquido ou gordura.

REPOLHO: Espécie de couve de folhas bem recheadas.

RESFRIAR: Colocar na geladeira ou em outro lugar frio até esfriar.

RISSOLES: Pastéis pequenos de massa folhada.

ROSBIFE: Carne assada, feita de chã de dentro, filé ou lombo, ficando a parte de dentro sangrenta. Enquanto assa deve ser virada de vez em quando para não queimar.

ROUPA VELHA: Prato preparado com sobras de carne assada desfiada, farinha de mandioca e ovos.

ROUX: Molho-base de cozinha preparado com farinha e manteiga.

• S

SAIGNANT: ou Rosbife: Carne assada em panela, feita do chã de dentro, filé ou lombo, permanecendo a parte de dentro sangrenta.

SALMOURA: Solução de água e sal.

SALSA: Tempero muito usado em diversos pratos. Também é ornamental.

SALSÃO: Planta idêntica à salsa, com folhas um pouco maiores, com base esbranquiçadas.

SALTEADO: Alimento tostado em panela com uma pequena quantidade de manteiga ou gordura quente. De preferência manteiga.

SANDUÍCHES: Fatias de pão contendo entre elas um recheio de manteiga, presunto, queijo, etc.

SAUTÉ: Alimento tostado na caçarola em uma pequena quantidade de gordura quente ou manteiga.

SOUFFLÊ: Creme simples acrescido de vários alimentos, como queijo, presunto, camarão, peixe, etc. Prepara-se também com verduras e legumes. Batem-se algumas claras em neve, juntando-se ao creme. Depois de bem misturado, leva-se ao forno, servindo-se em seguida.

SOVAR: Misturar e bater bem a massa, vigorosamente, até abrir bolhas quando estendida.

SUAR: Cozinhar carnes, aves, peixes ou verduras em panela bem tampada, de maneira que cozinhe o alimento em vapor, com alguma gordura.

SUCO: Liquido que se obtém quando se espremem as frutas.

SUMO: Líquido e gomos que se desprendem das frutas, principalmente as ácidas, quando espremidas.

SURURU: Marisco muito abundante em Alagoas.

• T

TÂMARA: Fruto de uma palmeira que, seco, pode ser recheado, usado em bolos ou enfeites.

TARTELETTE: Massa assada em forminhas e recheada no momento de ser servida. Tanto pode ser doce como salgada.

TEMPERAR: Condimentar com sal, cebola, alho, aipo, louro ou pimenta para dar sabor.

TERRINAS (Cocottes): Panelinhas de barro, de porcelana ou de vidro refratário, de diversas formas para uso individual.

TOMATE: Fruto de incontáveis aplicações culinárias.

TORNAR CREMOSO: Com uma colher, friccionar ou manipular suavemente a gordura e o açúcar até chegar ao estado cremoso ou então usar a batedeira.

TORRAR: Corar ao forno, na torradeira ou sobre brasa.

TOSTAR: Escurecer a superfície rapidamente sob alto calor, como numa frigideira quente ou no forno.

TRATAR: Desembaraçar um pedaço de carne das peles, nervos, etc. Depenar uma ave, limpá-la, escamar peixes, descascar e cortar legumes, frutas, etc. Resumindo, tratar é preparar alimentos para que fiquem em condições de ir ao fogo.

TRITURAR: Reduzir a pequenos fragmentos, mas não a pó.

TRUFA: Fungo preto, semelhante aos cogumelos, muito aromático. É usado como tempero e guarnição.

TUTTI-FRUTTI: Frutas misturadas.

TUTU: Virado de feijão e farinha de mesa.

• U

UNTAR: Passar manteiga ou outra gordura em qualquer vasilha.

• V

VAGEM: Legume saboroso que se prepara em salada, ou se refoga ou ensopa.

VATAPÁ: Papa de pão misturada com peixe, camarão, farinha de amendoim, castanha, azeite de dendê e temperos picantes.

VIDRADO: Casca de limão ou laranja, somente na parte colorida.

VILLEROY: Passar ovos, carnes, camarões, etc., por molho bechamel grosso, ovo batido, farinha de rosca e fritar. Ex.: costelas de carneiro.

VINAGRE: Produto da transformação sofrida pelo álcool de certas bebidas em virtude da fermentação. Usado no tempero de saladas, carnes e alguns peixes.

VINHA D'ALHO: Preparação composta de vinagre, vinho, alho, cebola, pimenta do reino e sal com a qual se temperam carnes e peixes.

VIRADO: O mesmo que tutu, em São Paulo.

VITELA: Novilha com menos de um ano.

• X

XAROPE: Calda de água e açúcar que se leva ao forno para ferver durante um período de tempo suficiente para que o açúcar se dissolva.

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+ Veja também:

• Receita: Chocotone Trufado de Chocolate

• Receita: Panetone

• Receita: Ovo Trufado de Chocolate

Un curioso viaggio nel mondo culinario ed erotico abbinando il gusto al piacere della scoperta dei sensi !

2008

 Giovedi 7 febbraio

Giovedì 6 Marzo

Giovedì 3 Aprile

Giovedì 8 Maggio

- Quarta rassegna -

 

In short, we can list the main expressions of Yucatecan cuisine as follows: Among the dishes that are made with the corn we joroches, vaporcitos, k 'obes, kids, arm queen, and so on. In addition, all meals are eaten accompanied by corn tortillas.
 
In the southern region of Yucatan, beans has varieties as: xkolobu'ul, xet, Izamná, bu'ul bech, jamada, espelón, etc. The beans, as well as being a complement to more meals is also the primary element in some of them, and, among other things, we have: x-chuli, bu'ul, piches, tortilla soup and beans and vaporcitos of espelón.
 
From pumpkin, which is another important product in the diet, you can use flowers, seeds and fruits, whether mature or tender, as well as in the Yucatan have some varieties like: the girl, normal and squash dish that according to their season are used in foods, sweets and beverages.
 
Of all these varieties can produce as many stews joroch b lol, stuffed squash, fried, tortilla flowers pumpkin, pumpkin chilaquil and meals that are used in the seeds of pumpkin ground (k'um) as pipianes and papadzules (sikil p'aak).
 
Another important ground among the population, especially in rural areas, is the chaya, which is cultivated in solar houses. They are used sheets, which are used not only in food and drink, but also serve as a medicine for certain ailments urinals. This plant can be prepared wide variety of foods, from the very simple dzan chak, until the "arm queen" whose development is a complicated and lengthy process. In addition to other foods prepared with different products such as tomatoes, lentils and chayote.
 
Among the animals that are consumed poultry (turkeys, chickens, ducks and pigeons), which are fruits of the wild boar hunting, squirrel, rabbit, deer and tuza, which are prepared in various ways as pibil (buried) sancochado or fried and accompanied by vegetables.
 
Deserve special mention sauces, and that the state is characterized by having the habanero chile, considered the most spicy of the world, which tops the list when it comes to preparation.
 
As for sweets, are used for processing the fruits of the season in the region, such as papaya, nance, ciricote, plum, etc. cocotal. They are also used some of the corn crops as cassava, sweet potato, squash or cucumber, which can be prepared wide variety of delicious sweets in the intervening honey, very important resource of Yucatan and which is characterized by be one of the best honey in the world.
 
We have variety of beverages, most prepared maize. They are produced in accordance with the season of the products. They include the following: saka '(atole again, atole with chile), isisab (atole with corn hard and pip menuda), puk' (pozole torteado), ka '(pinole). It is customary to refreshments with other resources such as the chaya, mint and fruit at the time (papaya, watermelon, melon, strawberry pear, citrus soursop, etc.).

In Duende del Mar hotel as also enjoyed good Mexican food and Mexican food better as it is a delight and we want to share this taste for cooking with others. That's why we have a culinary tour to base our recommendations, for those who have an adventurous palate and why not also for those who do not. The food in the region has a variety for all tastes from the most simple stick to the most elaborate and extravagant stews. Apoco not believe him. Come to the Mexican Caribbean and meet this world of flavors, we carry eat

Il churrasco è il modo in cui la carne viene cucinata: in questi paesi la carne viene infilzata in grandi spiedoni e cucinata nel suo stesso grasso. Il fuoco non viene posto sotto l'arrosto ma lateralmente, in modo che la cottura avvenga lentamente, lasciando così il tempo al grasso di sciogliersi e lasciare posto alla parte nobile della carne. Alcune parti (contro filetto, ad esempio) impiegano fino a 6 ore per la cottura.

Con un prezzo fisso (25 euro ad oggi, escluso bevande) si possono gustare antipasti e carne a mai finire, nel senso che ci si ferma solo quando si dice basta. La carne viene servita di volta in volta dai camerieri (alcuni direttamente dal Brasile) e viene portata infilzata sugli spiedi di cottura. Quindi arriva al piatto sempre calda e pronta ad essere mangiata. Ne ho contati almeno 10 tipi diversi.

Gli antipasti sono tantissimi, si spazia da quelli prettamente siciliani ad antipasti particolari come la paella (e chiamalo antipasto), il chili (e ancora una volta...chiamalo antipasto), fino ad arrivare ad una specie di cuscus fatto con salsiccia...

Insomma, c'è da sbizarrirsi...per non parlare poi dei dolci!!! Io ho assaggiato la crostata bonbon e ancora stamattina ci sto pensando...una cosa squisita...

Facciamo un pò di conti: antipasto, rodizio di carne (si chiama così), cocktail alcolico, vino, acqua, dolce ed amaro (questi ultimi due per una sola persona) ci sono costati 75 euro in due. Non male, visto che (insieme alla volta in cui siamo stati da Nuccio Beccu in Sardegna) questa è stata la cena più incredibile che mi ricordi...

Un'esperienza indimenticabile, per pance capienti... ;)

Ecco il link, www.salebrasa.it

Buon appetito!

Vinos que merecen un respeto

A nosotros nos gusta tomar vino en las comidas, asi que frecuentamos la compra de vinos de forma asidua. De vinos hay de muchos tipos y sabores y precios. Para poder beber vino sin que el coste sea muy elevado, ya llevamos un tiempo que buscamos y encontramos, vinos que estan muy bien de precio y que son realmente gustosos al paladar. Os voy a indicar de momento algunos ejemplos:

Vino tinto, de Navarra, Castillo de Olite, no llega a los 2.50 euros

Vino tinto, de Rioja, Romeral, tempranillo (2006) no llega a los 3 euros.

Vino tinto, de Valdepeñas, Viña Albali (2001) , 3, 80 euros.

Noi siamo andati in quattro, grazie ad un suggerimento di Marisì e Serasì, che già erano stati li per cena qualche settimana prima. Ci siamo alzati da tavola felici e satolli... :)

Molto consigliato è l'antipasto della casa, si possono gustare ottimi preparati della tridizione siciliana come la caponata, la parmigiana ed altre prelibatezze della cucina rustica locale.

Anche l'ambiente è molto carino, in estate c'è la possibilità di poter cenare all'aria aperta grazie ad una grande terrazza immersa in un ambiente tranquillo e lontano dai rumori delle strade principali del paese.

Il prezzo: andateci e mi direte, resterete contenti anche per quello (per me è fondamentale mangiar bene senza lasciare sul tavolo una fortuna, altrimenti certi posti hanno vita breve...e di esempi ce ne sono a bizzeffe).

Non c'ero mai stato, ma adesso so che ci tornerò volentieri.

Un misto di nocciola (con nocciole intere), coco e pistacchio che vi lascera' senza parole.

Grazie mille a Serasi' per aver scelto il gelato e per aver cosi' consentito questo post.

Al Bucatino si trova in via Luca della Robbia, una parallela della grande via Marmorata.

Per chi arriva da Trastevere, basta superare ponte Sublicio (il ponte di Porta Portese), immettersi su via Marmorata ed inboccare poi la terza traversa a destra.

Al Bucatino potete mangiare tutte le specialità romane, antipasti al "carretto" e dolci veramente squisiti.

Ah, andateci a stomaco vuoto, i bucatini all'Amatriciana (o alla matriciana) ve li portano in un piatto a  scodella...se li finite sarete degli intrepidi (noi siamo stati "intrepidissimi", abbiamo terminato anche il secondo...cosciotto (1) di maiale al forno e pollo ai peperoni... ;))

Consigliatissimo, in una settimana di vacanza siamo andati due volte ed in entrambe le occasioni siamo stati benissimo.

Due posti degni di nota. Il primo si trova accanto alla famosissima (e bellissima) spiaggia di Las Salinas, a sud dell'isola: si chiama "Restaurante Can Salinas". Il proprietario è un tipo molto burbero, ma la paella che vi farà mangiare soppianterà questo piccolo inconveniente.

Il locale è molto rustico, si mangia all'aperto (e meno male, visto il caldo che fa in estate...) e la cucina è visitabile perchè si trova proprio sotto dei portici, dove una signora gestisce sei o sette padelloni pieni di paella.

Prima della portata vera è propria viene servito "Agli&Ogli" (tradotto per come si pronuncia...), una tazza piena di una sostanza bianca a base di latte, olio e aglio, accompagnata da crostini di pane e olive verdi.

A prima botta sembra un'assurdità, però dopo il primo assaggio...buonissima!

Ah, non sperate dopo di passare una notte d'amore con il partner perchè non ci si potrà stare vicino... :)

Tornando alla paella, è una pietanza generalmente un pò salatina, quindi un bel litrozzo di sangria non dispiace mai (meglio se il litro lo si divide per due persone...). E' d'obbligo la prenotazione, anche se la volta che ci siamo stati noi siamo arrivati senza e (dopo che il padrone voleva strozzarci) siamo riusciti comunque a sederci.

Altro posto dove si mangia un'ottima paella si trova a nord di S.Antony de Portmany, a nord-ovest di Eivissa, il capoluogo di Ibiza.

Questo ristorante si trova a Cala Salada, non si può sbagliare, è l'unico presente nella Cala.

Qui la paella è più ricca della precedente ma anche più salata (sale, no grana...). Quindi due litri di sangria... :)

Visitate anche la Cala prima di mangiare, è una splendida baia difficilmente accessibile e quindi totalmente selvaggia.

Ah, i prezzi: per un padellone di paella si spendono circa 15 euro a testa.

Buon appetito!

Con 12 euro e 50 si può richiedere il "giro pasta", che consiste in un antipasto a base di bruschetta, patatine fritte e fagioli alla romana, alla fine del quale inizia la prima portata di pasta (a scelta del cuoco). Alla fine di questa ne verrà portata un'altra, e così via fino a che non si chiede di smettere.

Pensate che ci sono fino a 60 tipi diversi di pasta, quindi "pancia mia fatti capanna"!

L'unico vincolo è quello che (al fine di evitare inutili sprechi) non verrà portato l'altro piatto di pasta se prima non si termina completamente quello precedente.

Il giro pasta si può richiedere per un minimo di due persone, se si è in quattro lo si può continuare anche se uno dei commensali va ko!!! :)

Ovviamente l'antipasto ha lo scopo di chiudere l'appetito per evitare di rovinare il cuoco...ma proprio l'antipasto non ha come vincolo di doverlo finire tutto, anche se tipi come me non si fanno nessun problema... :)

Da straprovare!

La cucina è quella tipica Toscana, da provare (come è ovvio) le portate di carne, qualsiasi cosa va benissimo, è tutto eccezionale.

La trattoria è molto frequentata dai fiorentini, quindi niente sorprese, non è un locale per turisti come quelli che si trovano andando verso la Cattedrale e dintorni.

Come prezzi andiamo sui 30 euro a persona per un pasto completo.

Consigliatissimo...

Generalmente si abbina a questi sciroppi anche della frutta, che va messa in pezzi a guarnizione del bicchiere. Fidatevi, trovatelo soprattutto ora che la stagione è calda.

Il chiosco sta aperto fino a notte fonda.

Non confondete però la grattachecca con la granita, intesa come quella che si prepara da noi in Sicilia (almeno nella provincia di Catania...), sono due prodotti diversi.

Provate, provate, provate...

En resumen, podemos enlistar las principales expresiones de la gastronomía yucateca de la siguiente forma: Entre los guisos que se elaboran con maíz tenemos los joroches, vaporcitos, los k ´obes, pibes, brazo de reina, etc. Además, todas las comidas se ingieren acompañadas de tortillas de maíz.

En la región sur de Yucatán, el fríjol cuenta con variedades como: xkolobu´ul ,xet, Izamná, bu´ul bech, jamada, espelón, etc. El fríjol, además de ser complemento de varias comidas es también el elemento primordial en algunas de ellas, así, entre otras, tenemos: x-chuli, bu´ul, piches, sopa de tortilla con fríjol y vaporcitos de espelón.

De la calabaza, que es otro producto importante en la dieta, se pueden usar las flores, semillas y los frutos, ya sean maduros o tiernos; además, en Yucatán contamos con algunas variedades como: la chica, la calabaza normal y el plato que según su temporada se utilizan en comidas, dulces y bebidas.

De todas estas variedades se pueden elaborar muchos guisos como el joroch bi lol, calabaza rellena, frita, tortilla de flores de calabaza, chilaquil de calabaza y las comidas en las que se usan las semillas de la calabaza molida (k´um) como pipianes y papadzules (sikil p´aak).

Otra planta importante entre la población, sobre todo en la rural, es la chaya, que es cultivada en los solares de las casas. Se utilizan las hojas, que no sólo se emplean en las comidas y bebidas, sino también sirve de medicina para algunos padecimientos urinarios. De esta planta pueden prepararse gran variedad de comidas, desde muy sencillas como el dzan chak, hasta el “brazo de reina”, cuya elaboración es complicada y su proceso largo. Además de otras comidas preparadas con diferentes productos como los tomates, las lentejas y el chayote.

Entre los animales que se consumen están las aves de corral (pavos, gallinas, patos y palomas) y los que son frutos de la cacería como el jabalí, la ardilla, el conejo, la tuza y el venado, que se preparan de diversas formas como pibil (enterrado) sancochado o frito y acompañado de vegetales.

Mención aparte merecen las salsas, ya que el estado se caracteriza por contar con el chile habanero, considerado el más picante del mundo, que encabeza la lista a la hora de prepararlas.

En cuanto a los dulces, para su elaboración se utilizan los frutos de la estación y de la región, como la papaya, el nance, ciricote, ciruela, cocotal etc. También se emplean algunos cultivos de la milpa como la yuca, el camote, la calabaza o el pepino, con los que se pueden preparar gran variedad de dulces muy sabrosos en los que interviene la miel, recurso muy importante de Yucatán y que se caracteriza por ser una de las mejores mieles del mundo.

Contamos con variedad de bebidas, la mayoría preparadas a base de maíz. Éstas se elaboran de acuerdo con la temporada de los productos. Entre ellas podemos mencionar las siguientes: saka´( atole nuevo, atole con chile), isisab ( atole con maíz duro y pepita menuda), puk´( pozole torteado ), ka´( pinole). También se acostumbra hacer refrescos con otros recursos como el de la chaya, la menta y frutas de la época (papaya, sandía, melón, pitahaya, guanábana cítricos, etc.).

En el Duende del Mar hotel como buenos mexicanos también disfrutamos de la comida y que mejor que la comida mexicana que es una delicia y queremos compartir este gusto por la cocina con los demás. Es por eso que tenemos un tour culinario a base de nuestras recomendaciones, para todos aquellos que tienen un paladar aventurero y por que no también para los que no lo tienen. La comida de la región tiene una variedad para todos los gustos desde el más censillo taco hasta los guisos más elaborados y extravagantes. Apoco no se le antoja. Venga al caribe mexicano y conozca este mundo de sabores, nosotros lo llevamos a comer