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COZINHANDO NA WEB

Até lá!

Quem não gosta de uma boa macarronada? Quem vem de família de italianos e espanhóis, sabe que comer bem é mais do que prazer, é obrigação!

Cada vez que lembro do velho e bom macarrão feito em casa, ficam as imagens de minha querida avó fazendo aos domingos o macarrão, o molho, o tempero... dificil esquecer. Vamos a uma receita que aprendi com ela mas que já fazia sucesso muito antes de eu aprender onde ficava a cozinha.

Claro também que fazer um único prato de macarrão não é a especialidade de uma casa de italianos. Nunca menos de 4 pessoas se sentam a mesa, e entre alguns copos de vinho, e muita alegria é impossível não gostar deste ambiente!

Vamos lá!

INGREDIENTES

Porpetas

• 2 Kg de Patinho moído
• 2 pãezinhos - de preferência do dia anterior (amanhecidos)
• 1 xícara de leite
• 1 cebola grande picada
• 1 maço de salsinha
• Sal a gosto

Molho

• 6 tomates grandes picados grande
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 cebola
• Azeite
• Orégano
• Manjerona ou Manjericão fresco

Preparando as porpetas

Num recipiente coloque os pãezinhos picados e o leite para que fique embebidos nele. reserve por 10 minutos e retire. Em outro recipiente grande coloque a carne, a cebola picada, a salsinha e o pão embebido do leite. Adicione sal e amasse com as mãos até que a mistura se torne consistente.

Agora fica a seu critério para a preparação das porpetas. Você pode fritá-las em óleo bem quente, de forma a deixá-las tostadas do lado de fora e com consistência tenra por dentro. Eu particularmente prefiro faze-las no forno, em uma assadeira para evitar gordura e ainda ser mais saudável.

Caso as faça no forno, deixe-as com a mesma aparência e vá verificando seu cozimento até ficarem com a mesma aparência de fritas (tostadas por fora e tenras por dentro).

Molho

Refogue a cebola e o alho em uma panela com azeite. quando ambos começarem a dourar, junte os tomates e deixe-os cozinhar, sempre mexendo até que comecem a ter aparência pastosa. Junte o orégano, o sal, e coloque as porpetas para cozinhar nesse molho. 

O ponto de cozimento do molho fica a seu critério, e coloque o manjericão e o orégano no final.

Quanto ao macarrão, escolha o de sua preferência, e aqui vai uma dica - tempere a água de cozimento do macarrão juntamente com o azeite e sal. Isso dá um toque muito especial em seu prato.

Mais uma dica para apurar o toque do molho, coloque meia taça de vinho tinto no molho do macarrão. Bom apetite!!!

Aqui vai uma dica para ter sempre um feijão com gosto de feijão bem fresco.

Cozinhe numa panela de pressão o feijão com água e um pouco de sal, e não o deixe engrossar muito.  É importante lembrar que o ponto não é aquele de caldo grosso...e lembre-se de não adicionar  nenhum tempero.

Separe em potes pequenos ( para porções de duas pessoas) e guarde no freezer.

Para temperar e servir, é simples. Deixe a porção para fora da geladeira em temperatura ambiente.

INGREDIENTES PARA O TEMPERO

100 gr de bacon

1 paio pequeno

1/2 linguiça calabresa defumada

1/2 linguiça portuguesa defumada

2 dentes de alho picados

1/2 cebola

Tempero argentino - Chimichurri

Sal a gosto

Como preparar

Numa panela a parte coloque água para ferver com o Chimichurri.

Em outra panela, coloque um pequeno fio de azeite, pedaços pequenos de bacon, juntamente com a cebola e o alho. Mexa com uma colher de pau, para que o alho e e cebola não queimem.

Coloque as linguiças cortadas em fatias finas na panela e deixe fritar até que as "bordas" das fatias fiquem "queimadinhas".

Adicione o feijão já descongelado, e adicione a água fervendo e deixe ferver até o caldo engrossar.

Depois é só servir, com um bom arroz e um bom acompanhamento!

Ai vai a nossa receita:

Ingredientes

• 1/2 kg de Vongole - sem casca
• 4 tomates maduros
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola
• Salsinha
• Cebolinha
• Sal
• Azeite
• Orégano
• 1/2 pacote de espaguete

Modo de preparar

MOLHO

Pique os tomates, e bata num processador com 1/2 cebola, os dentes de alho, duas pitadas de sal, uma pitada de orégano e com uma colher de sopa de azeite. Bata até a mistura ficar pastosa e com pedaços de tomate. Retire do processador e reserve.

Numa panela coloque azeite, meia cebola bem picada e um dente de alho bem picado. Assim que começar a dourar, coloque o vongole e dê uma ligeira "fritada" neles.

Despejar o molho de tomate por cima, e levar ao fogo médio, deixando cozinhar por 20 minutos, sempre mexendo.

MACARRÃO

Numa espagueteira ferva a água com um pouco de azeite, sal, e- uma dica - coloque orégano e algumas folha de manjericão.

Ferva até o ponto desejado sem quebrar o espaguete, retirar da água, escorrer e colocar nos pratos.

Colocar um fio de azeite sobre o macarrão e derramar o molho por cima.

Sirva com duas folha de manjericão para decorar e bom apetite!

Num destes domingos de folga estivemos no bairro da Liberdade para algumas compras habituais, e desta vez compramos um macarrão do tipo Noodle da empresa coreana Nong Shim.

Para o leitor que não conhece, a cozinha coreana é normalmente acompanhada de sabores picantes e não tão suaves como da comida japonesa.

Confesso a você que a embalagem vermelha não é por acaso, e pouco depois de você adicionar água fervendo e levar a primeira garfada à boca, sua boca certamente vai sentir o que é pimenta de verdade.

É apaixonante esse copinho de labaredas!!! Vale a pena experimentar. Mesmo se você não fale coreano...

Então essa receita foi feita pra você.

INGREDIENTES:

• Azeite
• Sal
• 1 dente de alho picado
• 100 gr queijo prato
• 100 gr queijo provolone
• 100 gr queijo parmesão
• 100 gr muzzarela
• 3 tomates maduros
• 1 Colher de chá de Orégano
• 2 ovos
• 1 dose conhaque, ou vinho

Modo de Preparo

Numa panela coloque azeite, e o dente de alho para dourar. Coloque os tomates picados e mexa até que "se dissolvam".

Coloque, a muzzarela, o queijo prato, e o parmesão, mexendo com uma colher de pau para que se misturem.

Coloque o queijo provolone, mexendo sem parar, e coloque os ovos. Adicione a dose de conhaque, ou vinho, e deixe ferver por 3 minutos.

Adicione o orégano, sal a gosto e sirva acompanhado de pão italiano ou torradas

Bom Apetite!

Não é uma tarefa simples e com poucos recursos. Em uma iniciativa inédita as cozinheiras da rede municipal de educação de Guarulhos lançaram um livro contendo 121 receitas que mostram que basta ter criatividade para se preparar uma refeição gostosa com poucos ingredientes, e já testadas pelo paladar dos estudantes.

A obra será distribuída para todas as cozinheiras e escolas da rede municipal de ensino.Entre ons pratos que desfilam pelo cardápio estão: Escondidinho do Sesi (espécie de torta com batata, proteína de soja hidratada, tomate, pimentão, cebola e salsa), Arroz em Camadas da Tia Carmela (risoto feito com ervilha, beterraba, cenoura, ovos, atum e caldo de galinha), Chilli à Moda Zilda Furini (ensopado de carne moída, feijão, tomate, pimentão, cebola, coentro ou salsa), acompanhado pela Farofa do Sesi (farinha de mandioca, atum, milho verde, cebola, orégano e coentro).

Para finalizar a refeição, há opções de sobremesa como o Biscoito de Batata do Amador Bueno (à base de batata cozida e amido de milho), Creme Crispiniano Soares (pudim de cenoura com suco de laranja e amido de milho) ou o Pavê da Pagu (com bolacha maizena, abacaxi, amido de milho e groselha).

 

 Algumas atitudes comuns do dia a dia praticadas pela maioria da população, como por exemplo, cozinhar os alimentos como cenoura, chuchu, e legumes em geral sem a casca, podem retirar as barreiras naturais de proteção destes alimentos contra a perda de seus elementos nutritivos durante a fervura. Excluindo a casca comestível de algumas frutas, acabamos perdendo muitas fibras, que são importantíssimas para o bom funcionamento do intestino. Também não se deve cozinhar os legumes em água e depois jogá-la fora, já que todas as  vitaminas hidrossolúveis (aquelas diluídas na água) se perdem. 

Você quer saber mais dicas? 

• Dicas para evitar maiores perdas dos alimentos:

• Quando for usar uma metade de abacate, deixe a outra com o caroço – isso evita que ela se deteriore com rapidez;

• A abóbora é altamente nutritiva, e devemos nos lembrar de aproveitá-la inteira: casca, folhas, polpa e o cabo. Seus caroços, quando torrados com sal, servem como aperitivo. Use o mesmo procedimento para a soja e sementes do melão;

• Cascas, talos e folhas das hortaliças são ricos em fibras e podem ser utilizados em refogados, sopas, bolinhos, recheios para tortas, farofa e etc;

• Não adicione bicarbonato de sódio ou outras substâncias químicas na água do cozimento para acentuar sua cor. Alguns nutrientes são destruídos por elas;

Agora, aprenda a reaproveitar sobras de alimentos em algumas receitas interessantes com ingredientes que você nunca pensou em utilizar na sua cozinha:

Pó de Casca de Ovo Separe a casca, ferva por cinco minutos e seque ao sol. Bata no liquidificador e depois passe por um pano fino. Deve ficar como pó. Utilize uma colherinha nos refogados, sopas, arroz, feijão, molhos, etc.. O pó de casca de ovo é riquíssimo em cálcio, nutriente importante para o crescimento e prevenção da osteoporose, na gravidez e amamentação.

Talos de Agrião Faça bolinhos ou refogados com carne moída.

Folhas de Brócolis ao Forno

600 g de folhas de brócolis (1 pé)
2 ovos batidos
2 colheres (sopa) de margarina
¼ xícara (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo ralado
sal à gosto
Cozinhe um pouco as folhas de brócolis com sal e escorra. Misture a farinha de rosca com a margarina derretida e junte todos os outros ingredientes, menos o queijo ralado que deve ser salpicado por cima. Asse em forno moderado por 30 à 40 minutos.

Cascas de Goiaba

Lave-as bem e bata-as no liqüidificador com água. Adoce à gosto.

Cascas da Maçã

Utilize-as no preparo de sucos e chás.

Doce de Casca de Maracujá

Lave 6 maracujás, descasque-os deixando toda a parte branca e dura com água. Deixe de molho de um dia para outro. Escorra, coloque em uma panela com 2 xícaras de açúcar e 3 xícaras de água. Deixe apurar. Se desejar acrescente canela.

Folhas de Couve-Flor

Prepare sopas com folhas desta hortaliça.

Bolinhos de Folhas de Beterraba

1 copo de talos e folhas lavadas e picadas
2 ovos
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de água
Cebola picada
Sal à gosto
Óleo para fritar
Bata bem os ovos e misture os outros ingredientes. Frite os bolinhos em óleo quente e escorra em papel absorvente.

Folhas de Uva

Podem ser enroladas com carne moída e servidas com molho de tomate.

Folhas de Figo

Pode-se utilizá-las no preparo de licores, chás ou xaropes.

Doce de Casca de Banana

5 copos de cascas de banana nanica, bem lavadas e picadas
2 1/2 copos de açúcar.
Cozinhe as cascas, em pouca água, até amolecerem. Retire do fogo, escorra, reserve o caldo do cozimento e deixe esfriar. Bata as cascas e o caldo no liqüidificador e passe por peneira grossa. Junte o açúcar e leve novamente ao fogo lento. Mexendo sempre, até o doce desprender do fundo da panela.

Aperitivo de Cascas de Batata

Cascas de batata
Óleo e sal.
Lave as cascas e frite-as em óleo quente, até ficarem douradas e sequinhas. Tempere à gosto.

Pó de Folha de Mandioca

A folha de mandioca é rica em vitaminas e ferro. Seque as folhas de mandioca na sombra e depois bata no liqüidificador. Use uma pitada de sal ao preparar um prato.

Molho de Cascas de Berinjela para Massas

2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de óleo
2 copos de cascas de berinjelas cortadas em tiras de 1 cm de largura.
1 1/2 copo de água
Sal e pimenta do reino à gosto
1 colher (chá) de orégano
4 tomates sem pele e sem sementes ou
6 colheres (sopa) de polpa de tomate.
Doure o alho no óleo. Junte as cascas de berinjelas e refogue por 5 minutos. Junte a água, o sal, a pimenta do reino, o orégano e os tomates. Cozinhe por uns 5 minutos até engrossar ligeiramente. Dá para meio pacote da massa de sua preferência.

Bolinho de Talo de Brócolis

2 xícaras (chá) de talos de brócolis cozido
2 ovos
1 cebola média picada
Sal à gosto
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
Óleo para fritar.
Bata no liqüidificador os talos cozidos juntamente com os ovos. Retire e misture os ingredientes restantes. Frite as colheradas em óleo quente.

Rama de Cenoura

Com o ramo de cenoura, experimente preparar bolinhos, sopas, refogados e enriquecer tortas e suflês .

Ramas de Cenoura Crocantes

1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
Sal a gosto
30 raminhos de folhas de cenoura
Óleo para fritar
Misture a farinha com o óleo, o sal e 1/2 xícara de água. Passe ligeiramente os raminhos na massa sem cobrí-los totalmente e frite no óleo quente.

Doce de Casca de Melancia

Cascas de 1/2 melancia
1/2 kg. de açúcar
Cravo à gosto
Canela em pau à gosto
Remova a parte verde da casca, passe a polpa branca pelo ralador grosso e reserve. Misture o açúcar com 1/2 copo de água, junte cravo, canela e faça uma calda deixando ferver por 10 minutos .

Patê de Talos de Legumes

2 colheres de talos de beterraba e de espinafre
1 copo de ricota ou maionese
Sal e pimenta à gosto.
Bata tudo no liqüidificador. Sirva gelado.

Pudim de Casca de Goiaba

1 copo de suco de casca de goiaba
1 copo de água
2 colheres bem cheias de maisena
3 colheres bem cheias de açúcar.
Dissolva a maisena, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Despeje em forma umedecida e leve à geladeira.

Geléia de Casca de Abacaxi

Cascas de um abacaxi
4 copos de água
Açúcar, o quanto baste
3 colheres bem cheias de maisena .
Lave com uma escovinha as cascas do abacaxi. Bata as cascas junto com a água no liqüidificador. Passe por uma peneira. Junte o açúcar e a maisena dissolvida. Leve ao fogo e deixe cozinhar bem. Despeje em pirex previamente umedecido. Sirva gelado.

A receita abaixo foi extraída do livro "Diga não ao desperdício" - Secretaria da Agricultura do Estado de São Paulo

Doce de Casca de Abacaxi com Côco

Casca de 1 abacaxi picada
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pacote de 100g de côco ralado
1 colher (sopa) de margarina
Descasque 1 abacaxi, lave a casca e ferva com um pouco de água.
Bata a mistura no liquidificador e coe.
A parte que ficou na peneira leve ao fogo em uma panela e acrescente o açúcar, o côco, a margarina e o cravo, se quiser.
Mexa sempre até desprender do fundo da panela. Dá 16 porções

Por
Equipe de Jornalismo
Planeta Natural
jornalismo@planetanatural.com.br

Quer saber mais sobre o assunto?

Visite a Comunidade no Orkut: Nada se Perde, Tudo se Aproveita,  que fica em http://www.orkut.com/Community.aspx?cmm=13790462 

Assista o vídeo excelente do Globo Repórter onde se aprende a fazer "Sal de Ervas", que é uma mistura simples, excelente para combater o colesterol e a pressão alta, além de dar mais dicas sobre o cozimento dos alimentos em tempo mínimo, numa economia de gás e a manutenção dos nutrientes dos vegetais. O bolso agradece, além da nossa saúde (e a do Planeta também)! Clique na imagem abaixo, para assistir .

Assista ainda o vídeo do Programa Cidades & Soluções, com o Jornalista André Trigueiro, dessa vez, falando sobre o desperdício e iniciativas de alguns CEASAS de cidades do Brasil. Porque não no Rio de Janeiro ? Essa é a pergunta que não quer calar.

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