Esta es una pequeña selección de las especias que más ayudan a dejarnos la boca dormida con su picor. Quiero explicaros un poco para lo que son empleadas y sobre todo desenmascarar algunos tópicos que no son del todo ciertos.

Pimienta: Tres tipos de pimienta son los que se pueden obtener según el tratamiento de las semillas: negra, blanca o verde. La primera adereza, ya sea en polvo o en grano, carnes en general, dado su sabor fuerte y característico. ¿Quién no ha oído hablar de la salsa a la pimienta?
• La Pimienta negra se recoge a la mitad de su maduración. Es la más usada desde la antigüedad.
• La pimienta blanca es grano totalmente maduro sin cáscara. Un poco más suave que la negra también es muy utilizada.
• La Pimienta verde son granos totalmente sin madurar. A diferencia de las anteriores se consume más en grano que en polvo y es algo rara en encontrar.
La pimienta rosa o rosada no debe de confundirse, pues es un tipo de baya rosada, que en grandes cantidades es tóxica. La pimienta roja no es sino chile en polvo.

Pimentón: Si quieres decorar tus platos con un poco de color además de conseguir un sabor entre picante y dulce, ésta es tu especia. Y si eres amante del pulpo a la gallega, patatas a la riojana, chorizo, incluso patatas bravas, no hay nada más que añadir... Es un polvo de color rojo, que se obtiene tras la desecación y molienda de determinadas variedades de pimiento rojo. Se utiliza en cantidad de platos españoles, aunque también es muy apreciado en la cocina húngara.

Cardamomo: Muy utilizado culinariamente, sobre todo en la India, para agregar un sabor picante a las comidas a base de arroz. Los árabes, en cambio, lo utilizan en el café. Sus frutos secos aparecen en la mayoría de postres, elaboración de repostería, carnes, algunas bebidas y licores. Es de las especias más caras.

Mostaza: Es un condimento hecho a base de varias especias molidas junto con vinagre y vino, de sabor fuerte y picante. Aparte de ser un acompañante especial de hamburguesas y salchichas, puede usarse como parte de vinagretas y en otros platos a los que se quiera añadir un sabor más especial.

Raquel Campaya

               Usados para realçar o gosto e o aroma dos alimentos, são também conhecidos como ervas aromáticas, plantas condimentares, plantas aromáticas ou, simplesmente temperos.

Hoje, além da importância culinária dos temperos, seus poderes terapêuticos vêm sendo estudados pela ciência, pois há fortes indícios de que as plantas sejam capazes de influenciar o organismo de forma definitiva, positiva ou não.

Os condimentos podem ser relacionados a três dos cinco sentidos corporais: olfato, paladar e visão. O olfato, senso que permite ao organismo definir diferentes aromas, ajuda a aumentar o apetite e estimula o metabolismo em geral.

O paladar é o senso humano que permite identificar substâncias que se dissolvem na boca e que, aos poucos e de alguma forma, transformam-se em forças de sentimento dentro das pessoas. Muitas vezes, as comidas têm o poder de ativar memórias dos bons tempos da infância, da comida da mãe ou de alguma pessoa querida ou algum momento especial.

Os olhos também têm influência sobre o despertar do apetite, já que os condimentos dão um toque muito especial à produção visual dos pratos culinários, estimulando o organismo pelas diferentes cores e formas que agregam entre si.

Valores Nutricionais dos condimentos

A alimentação não saudável, característica das civilizações modernas, tem-se mostrado a principal vilâ no desenvolvimento de doenças crônicas e redução drástica dos mecanismos de defesa do organismo. Os tratados médicos mais antigos já citavam a importância de uma alimentação adequada para contribuir, de forma decisiva, para a harmonia geral do indivíduo.

Assim, no contexto atual, onde o desequilíbrio alimentar é generalizado na população, é preciso se conscientizar para uma mudança gradual dos hábitos alimentares, de forma a melhorar as condições gerais de saúde. As plantas têm papel importante na manutenção desse estado saudável, pois são fontes riquíssimas de vitaminas, minerais e princípios ativos naturais, indispensáveis para o perfeito metabolismo do corpo.

Todos os vegetais, em maior ou menor escala, possuem compostos químicos especiais que desencadeiam processos bioquímicos e metabólicos de grande dimensão no organismo humano. As plantas chamadas medicinais são as que possuem esses compostos em maior concentração, podendo ser usadas, em sua maior parte, de forma direta na alimentação humana e animal.

As plantas medicinais aromáticas – os condimentos – são as que exercem maior atração para o consumo, pelo sabor, pelo aroma e pelo aspecto apetitoso que conferem ao alimento. Além disso, muitas delas são ricas fontes de minerais, vitaminas e energia.

Os Minerais

o       Cálcio (Ca) – sua ingestão regular permite a boa formação do corpo e previne problemas ligados à osteoporose. Ajuda ainda na prevenção do câncer de cólon e reduz a hipertensão. Os condimentos ricos nesse mineral são: aipo, canela, coentro, estragão, funcho, gengibre, manjericão, orégano, papoula e segurelha.

o       Cobre (Cu) – mostra fortes indícios de atuar contra o câncer, de proteger o corpo de doenças cardiovasculares e de ter ação antiinflamatória. Plantas condimentares mais ricas em cobre: aipo, coentro, feno-grego, funcho, manjericão, manjerona e pimenta do reino.

o       Ferro (Fe) – previne e cura a anemia ferropriva e tem o poder de aumentar a imunidade do corpo e melhorar o desempenho físico. Condimentos que têm mais ferro: coentro, cominho, cúrcuma, louro, manjericão, orégano, salsa e segurelha.

o       Fósforo (P) – fundamental para quem pratica atividades físicas, aumentando a resistência do organismo. Também é considerado um tônico geral e excelente para combater a fadiga. Condimentos ricos em fósforo: aipo, anis, alcaravia, cebola, coentro, cominho, funcho, gergelim, mostarda branca e papoula.

o       Magnésio (MG) ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, cálculos renais e biliares e dá força muscular. Condimentos ricos em magnésio: aipo, coentro, sálvia, e segurelha.

o       Manganês (Mn) – exerce uma função antioxidante no organismo, contribui para o bom funcionamento do cérebro e é necessário para o metabolismo da glicose. Condimentos associados ao manganês: açafrão, alho-poró, cardamomo, cravo-da-índia, gengibre e salsa.

o       Potássio (K) – previne a pressão alta e, conseqüentemente, o derrame. Também é excelente para melhorar o desempenho de atletas. Ervas aromáticas ricas em potássio: açafrão, cravo-da-índia, cúrcuma, estragão, páprica, pimenta e salsa.

o       Selênio (Se) – antioxidante, imunoestimulante, desintoxicante e antiinflamatório. Condimentos ricos em selênio: alho, coentro, gengibre, mostarda-branca e salsa.

o       Sódio (Na) – juntamente com o potássio, tem papel importante sobre a regulação do equilíbrio hídricos das células de nosso corpo. Condimentos ricos em sódio: o tempero chili, coentro, cominho, cravo-da-índia, e salsa.

o       Zinco (Zn) – excelente para aumentar a imunidade do corpo. Tem fama de melhorar o paladar, a visão e o olfato. Condimentos ricos em zinco: aipo, alcaravia, anis, cominho, gengibre, manjericão, mostarda branca, papoula.

As Vitaminas

o       Ácido pantotênico – ligado ao complexo B, há indício de que ele pode ajudar a retardar o envelhecimento. Além disso, incrementa a energia e capacidade atlética do corpo, aumenta a imunidade e reduz o colesterol sanguíneo. Encontrado em condimentos como alecrim, alho-poró, anis e páprica.

o       Vitamina A – também chamada de beta-caroteno, é a vitamina ligada à visão noturna. Ela também aumenta a imunidade do organismo, tem ação contra o câncer e é excelente no combate a doenças de pele, ajudando a prevenir o envelhecimento precoce. Condimentos ricos em vitamina A: alecrim, tempero chili, coentro, cravo-da-índia, estragão, hortelã-pimenta, louro, manjericão, manjerona, pimenta, raiz-forte, sálvia e segurelha.

o       Vitamina B1 (tiamina) – responsável pela conversão do açúcar do sangue em energia biológica, além de participar de muitas reações metabólicas. De forma geral, é muito útil no controle de diabetes, doenças neurológicas, tratamento de herpes e outras infecções. Estudos recentes têm mostrado que ela pode proteger o organismo de alterações metabólicas causadas pelo alcoolismo, aumentar a habilidade mental e diminuir os riscos de desenvolvimento de doenças cardíacas. Condimentos ricos em vitamina B1: coentro, cominho, papoula, páprica e sálvia.

o       Vitamina B2 (riboflavina) – considerada a amiga do esportista, pois protege o corpo de lesões oxidativas e melhora o desempenho. Há estudos mostrando que ela exerce uma ação protetora contra o câncer e contra a anemia, visto que aumenta a absorção de ferro. Plantas condimentares ricas em vitamina B2: páprica, pimenta e salsa.

o       Vitamina B3 (niacina) – uma das melhores vitaminas para a proteção de doenças cardíacas e redução do colesterol sanguíneo. Ajuda a proteger o corpo da ação de radicais livres, alivia a enxaqueca e melhora quadros de artrite. Condimentos ricos em niacina: tempero chili, coentro, cúrcuma, estragão, funcho, gengibre, manjericão, mostarda-branca, páprica e pimenta.

o       Vitamina B6 - excelente para aumentar a imunidade geral do organismo. Tem uma ação protetora contra o câncer, ajuda a controlar alguns tipos de diabetes e tem sido muito usada para aliviar sintomas da tensão pré-menstrual. Plantas ricas em vitamina B6: alho, cebola, tempero chili, coentro, cúrcuma, estragão, gengibre, manjericão, manjerona, orégano, páprica, pimenta e sálvia.

o       Vitamina C (ácido ascórbico) – consumida regularmente, é capaz de prevenir o desenvolvimento de câncer, aumentar a imunidade do organismo contra gripes e resfriados, reduzir o colesterol sanguíneo e aumentar o poder de cicatrização de feridas, prevenir doenças das gengivas e ainda proteger o organismo contra a ação dos radicais livres. Condimentos ricos em vitamina C: açafrão, coentro, cravo-da-índia, gengibre, páprica, raiz-forte, salsa, tomilho e pimentas vermelhas.

o       Vitamina E – vitamina antioxidante, protege o corpo contra distúrbios neurológicos, previne o câncer, reduz os sintomas da tensão pré-menstrual, aumenta o vigor e a imunidade do corpo. Condimentos ricos nessa vitamina: açafrão, alcarávia, louro, manjericão, manjerona, mostarda branca, orégano, papoula e pimenta.

A Terapia dos Condimentos

Basicamente, a ingestão de pequenas quantidades diárias de condimentos na alimentação desencadeia uma maior salivação e produção de ácidos digestivos estomacais essenciais para um bom funcionamento do organismo. E esses fatores acabam por si sós, contribuindo para um bom processo digestivo, fazendo também com que os nutrientes passem de maneira mais harmônica para a circulação, o que aumenta a ativação de defesas naturais.

Outra ação positiva dos condimentos é que a maioria deles tem caráter alcalino, como é o caso do aipo, do alho-poró, da cebola, do anis-estrelado, da canela, das pimentas, do açafrão e muitos outros. No nosso organismo, há uma falta de equilíbrio freqüente entre o ácido e o básico, com uma tendência muito constante ao ácido – devido, principalmente, ao estresse, à vida sedentária e a falta de descanso.

O estresse causa uma liberação de grande quantidade de adrenalina na corrente sanguínea, o que aumenta a oxigenação das células, desencadeando a produção de substâncias ácidas pelo corpo e a eliminação excessiva de vitaminas e sais minerais pela urina. Essa condição ácida deixa o organismo com uma baixa resistência às doenças predispondo-o a infecções.

Nesse ponto, os condimentos entram como coadjuvantes no processo de equilíbrio do corpo. Além de serem fontes de vitaminas e minerais, ajudam no balanço ácido-base do metabolismo corporal.      

Pesquisas demonstram, por exemplo, que a adição regular de canela e cúrcuma na alimentação, em pequenas quantidades diárias podem desencadear um resultado positivo na produção de insulina no corpo, dica muito útil para os diabéticos.

Algumas plantas, porém, são contra-indicadas em algumas situações. Pessoas com câncer e AIDS e mulheres gestantes e lactantes devem utilizar os condimentos de forma parcimoniosa, sempre com orientação médica. De modo geral, recomenda-se a eliminação de cebola, cebolinha, alho, e alho-poró da dieta. O alho, contudo, tem-se mostrado eficaz no tratamento complementar do câncer de estômago. A cebola também mostra alguns efeitos antitumorais.

Outro caso de restrição é o de pessoas com pele acnéica e problemas de gastrite e úlceras estomacais. Pimentas e temperos fortes, nesse caso, são contra-indicados em quantidades elevadas, pois têm ação muito estimulante e aquecedora no organismo, podendo agravar o problema. A adição geral de condimentos pode até ser feita, mas sempre com orientação médica e seguindo critérios bem específicos.

Em casos especiais, vale ressaltar que o ideal é procurar sempre um profissional capacitado que possa fornecer recomendações individuais para utilização criteriosa e positiva dos condimentos na alimentação.

A forma com que a planta condimentar é usada na dieta também irá definir seu potencial terapêutico. Quando o objetivo do consumo de ervas aromáticas é estritamente terapêutico, recomenda-se a utilização do condimento na forma fresca, pois durante a desidratação, por mais criteriosa que seja, sempre há perdas e alterações de alguns compostos existentes. Isso pode ser facilmente notado nas diferenças de aroma, sabor e cor de uma infusão feita com ervas frescas e outra com ervas secas.

Ação Terapêutica

Algumas dicas muito úteis

Armazenamento

1 – Armazene os condimentos em local seco, bem ventilado e longe dos raios solares. Embora o local mais prático para armazenar seus temperos seja logo próximo ao fogão, de preferência a um local fresco, longe do fogo, melhor ainda dentro de armários fechados.

2 – O armazenamento no refrigerador deve ser restrito, e não usado como prática habitual. No caso de ramos folhosos, eles podem ser deixados no refrigerador por uma semana, se acondicionados em sacos de papel bem fechados. Para conseguir manter os condimentos frescos por mais tempo, conserve-os no congelador em um recipiente muito bem fechado, evitando que entrem ar e umidade.

3 – Como regra geral, as ervas condimentares folhosas, quando desidratadas, podem manter seu aroma e seu sabor por cerca de um ano, antes de começarem a se deteriorar. No geral, os condimentos ainda resistem por mais tempo – de 3 a 5 anos – dependendo das condições de armazenamento.

Utilização

1 – Se possível, moa ou triture o condimento apenas na hora em que for usá-lo. Antes, dê uma leve tostada no forno com temperatura média, mas seja cuidadoso para não queimar as ervas. Isso fará o sabor se desprender ainda mais.

2 – Quando for temperar os pratos, lembre-se de que os condimentos servem apenas para dar um toque especial e não para deixar o gosto e o aroma pesados e enjoativos. O uso dos condimentos deve ser sempre restrito. De maneira geral, ½ colher (sopa) de condimentos é suficiente para temperar até quatro porções.

3 – Não use condimentos frescos na mesma quantidade que usaria os desidratados. Na maior parte dos casos, você pode usar os desidratados  na proporção da metade da quantidade que normalmente usaria se eles estivessem frescos.

4 – Se você não tem prática na utilização de condimentos, comece suas experiências usando no máximo quatro tipos diferentes em um prato. Com a experiência, você poderá começar a criar seus temperos próprios e misturas mais exóticas. Misturas já consagradas podem ser usadas livremente , como o chili em pó e o curry.

5 – Alguns condimentos são consagrados no uso “pós-cozimento” e devem sempre estar disponíveis à mesa para uso imediato. É o caso da pimenta-do-reino, do alho desidratado em pó e da pimenta desidratada em pó.

6 – Quando for preparar temperos misturando vários condimentos, faça uma quantidade pequena, necessária apenas para algumas semanas, sempre armazenando em recipientes ou potes muito bem fechados e limpos.

7 – Cebola, alho e pimenta-do-reino são condimentos universais e podem realçar o sabor e o aroma de qualquer prato. Use a criatividade e experimente.

8 – Tente substituir os condimentos usuais por outros novos, inventando receitas diferentes. Substitua, por exemplo, manjerona por orégano, sálvia por tomilho, sementes de anis por funcho etc.

9 – Baunilha, canela e cravo-da-índia são especialmente indicados para pratos doces, podendo ser, algumas vezes, empregados com cuidado em pratos salgados.

10 – Como regra geral para pratos que devem passar por um longo cozimento, adicione os temperos menos de uma hora do prato ficar pronto. Muito tempos no cozimento faz os temperos alterarem o sabor e perderem o aroma.

11 – Flores e folhas não devem ser cozidas e fervidas junto com os alimentos, pois perdem seus princípios voláteis. O ideal é acrescentá-las no final da preparação, seguidas de um rápido abafamento.

12 – Raízes e troncos devem ser fervidos de 1 a 3 minutos para o desprendimento dos princípios ativos naturais.

13 – Plantas de sabor picante como as pimentas, o gengibre, o alho, a cebola, podem ser fervidas, pois não perdem o sabor.

14 – Plantas sulforosas, como alho, cebolinha e cebola, podem irritar estômagos sensíveis. Para reduzir o problema, cozinhe ou refogue-as muito bem para perder o excesso de enxofre.

Cuidados especiais

1 – Tenha sempre certeza da qualidade do produto e de sua procedência.

2 – No caso de condimentos comprados em supermercados, feiras ou quitandas, preste atenção no prazo de validade. Algumas plantas e condimentos perdem suas propriedades, mudam de cor e alteram seu aroma com o passar do tempo.

3 – Se for usar condimentos frescos, colhidos na hora ou não, fique atento ao aspecto físico da planta, que não pode apresentar diferenças da coloração, bolores ou manchas.

4 – No caso de mistura de condimentos, dê preferência ao preparo caseiro. Os produtos industriais normalmente contém aditivos para aumentar a durabilidade, assim como ingredientes inertes, que alteram o peso da matéria condimentar com o intuito de diminuir o custo de produção das indústrias.

5 – Tenha muito cuidado quando for manusear as pimentas vermelhas. Elas contêm substâncias irritantes que podem queimar a pele, principalmente as regiões mais sensíveis como olhos e boca. É recomendado ainda remover sempre as sementes internas sem tocá-las. Caso você as toque, lave em seguida as mãos em água corrente e detergente.

Molhos e temperos

A mágica combinação dos condimentos

De maneira geral, podemos dizer que os alimentos têm afinidades especiais a determinados condimentos. Carnes, verduras, ovos, doces e frutas podem desenvolver um aroma e um gosto muito mais apurado, cheio de requinte e mistério.

Mas isso não é uma regra geral. Se fosse, muito da magia da arte condimentar e da culinária estaria perdido, pois o mais instigante é a liberdade para criar, misturar, provar, reaprovar e aproveitar. Use a criatividade, mas, se quiser, aproveite as indicações abaixo e não tenha medo de errar.

Carnes e seus condimentos companheiros

Outros Alimentos e seus condimentos companheiros

Frutas e Doces e seus condimentos companheiros

Fonte de Pesquisa: Ervas do Sítio: www.ervasdositio.com.br;

• Agua: 2 1/2  Tazas
• Harina pan (Harina Venezolana) : 2  Tazas
• Sal: Una pizca

Reina Pepeada

• Jugo de limón : 4  cdas.
• Queso blanco: 200  g
• Sal: A gusto
• Cebolla de verdeo: 1  Planta
• Cebolla blanca : 1  Unidad
• Pollo / Pechugas: 2  Unidad
• Queso Pategrás rallado : 200  g
• Cilantro picado: 3  cdas.
• Palta madura: 3  Unidad

Salsa Roja

• Jugo de limón : 2  cdas.
• Chile: 1  Unidad
• Sal: A gusto
• Salsa tabasco: 3  Gotas
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria
• Cilantro: 1  cda.
• Tomates: 3  Unidades
• Cebolla de verdeo (la parte verde) : 1  Unidad
• Cebolla morada: 1  Unidad
• Granos de choclo: 1  Taza

- Coloque en un bowl el agua, sal y la harina, mezcle con las manos hasta unir los ingredientes, cubra con un repasador y deje reposar.

Reina Pepeada

- Cocine las pechugas de pollo en un caldo de verduras, deje enfriar las pechugas dentro del caldo y luego desmenuce la carne.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Pele las paltas y quite el corazón.
- Coloque en un recipiente el pollo desmenuzado, condimente con sal, agregue la cebolla y cebolla de verdeo, mezcle y condimente con pimineta, incorpore las paltas y desármelas con las manos, agregue el cilantro y jugo de limón, mezcle nuevamente para que se incorporen los sabores. Reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.

Salsa Roja

- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
- Quite las semillas del chile y píquelo.
- Corte los tomates en cubitos.
- Pique las hojas de la cebolla de verdeo.
- En un wok bien caliente incorpore por los bordes aceite de oliva, agregue la cebolla morada y los granos de choclo, saltee unos minutos y condimente con sal, una vez que se doren los ingredientes, retire y reserve.
- Coloque en un bowl la cebolla junto con el choclo salteado, el chile, los tomates, la cebolla de verdeo, jugo de limón, salsa tabasco, aceite de oliva, sal y las hojas de cilantro, mezcle bien.

Armado

- Tome pequeñas porciones de la masa de arepa y forme bollos y luego aplástelos con las palmas de las manos.
- En una plancha caliente con unas gotas de aceite cocine las arepas de ambos lados.
- Una vez doradas de ambos lados ábralas al medio y quite la miga.
- Rellene las arepas con la reina pepeada, luego la salsa, queso blanco y por último espolvoree con queso pategrás rallado.

Presentación

- Sirva las arepas rellenas de reina pepeada y salsa en una fuente.

- Sofreír el piure y el arroz junto a los demás ingredientes.
- Agregar 2 tazas de caldo de pollo y dejar cocinar por unos 20 minutos aproximadamente. Luego de cocido el arroz, agregar el vino blanco.
- Montar en una cacerolita con una papa cocida al lado y abundante cilantro

CHUPE DE LOCOS

- 2 cabezas de ajo en brunoise
- 1 cebolla picada en brunoise
- Orégano
- Sal
- 12 locos picados
- 1 marraqueta
- 1 ½ de leche
- 1/4 de mantequilla
- 1/2 taza de perejil
- 1/2 taza de crema

- Sofreír la cebolla en mantequilla, junto al ajo, el orégano y la sal por cinco minutos.
- Agregar los locos cuando la cebolla este cocida junto a la leche
- Remojar el pan en ½ litro de leche y agregar cuando la preparación este a punto de hervir.
- Sazonar con un poco de pimienta, agregar la crema y retirar del fuego cuando vuelva a hervir.
- Terminar en el horno con un poco de queso parmesano hasta que gratine.
- Adornar con una rodaja de limón.

FILETE CON PASTEL DE CHUCHOCA

- 200cc de soya
- 100grs de cilantro
- 200grs de filete
- 300cc de leche
- 150 de chuchoca
- 80grs mantequilla
- Albahaca
- Especias

- En un bowl, mezclar la soya y cilantro para dejar macerando el filete durante un par de horas.
- Una vez bien macerado el filete, en una olla, agregar mantequilla, leche, albahaca y chuchoca, dejando cocinar hasta llegar a ebullición.
- Si la consistencia de la chuchoca llegara a ser muy espesa, agregar un poco de crema para diluir.
- Una vez lista la chuchoca, disponerla en un timbal para llevara al horno hasta que gratine.
- Cocina el filete en el punto que se desee y montar junto la salsa restante de la maceración y el pastel de chuchoca.

ARROZ CON LECHE CON MOUSSE DE MANZANA

Para el arroz:
- 1 litro de leche
- 1 taza de arroz
- 3 palos de canela
- 3 cucharadas de azúcar

Para el Mouse:
- 2 Manzana cortada en brunnoise
- Canela a gusto
- 1 cucharada de azúcar

- Lavar el arroz repetidas veces hasta sacar todo su almidón. En una olla, calentar la leche junto con la azúcar y la canela.
- Agregar el arroz y revolver continuamente por unos 20 minutos hasta que el arroz se cocine.
- En otra olla, cocina las manzanas por 10 minutos junto a la canela y la azúcar. Una vez listo, moler las manzanas.
- Finalmente, en una copa, disponer del arroz con leche y agregar una cucharada del mousse de manzana

Puré, acompañamiento clásico en la cocina familiar chilena, suele presentar resultados indeseados. En esta receta, junto con condimentarlo con merkén, le explico la técnica correcta, para que siempre resulte del agrado de su familia.

Antipasto (se deriva de la palabra italiana antipasto que significa antes de la pasta, o más exactamente del pasto -en italiano pasto es la comida principal-), se puede entender como un aperitivo, como tal se sugieren variedad de carnes, ensaladas como por ejemplo el prosciutto (jamón) de Parma, o alguna ensalada de tipo mediterránea, para abrir el apetito. Sin embargo el antipasto típico suele estar constituido por pepinillos, cebollines, morrones, bottarga etc. macerados en una mezcla de vinagre y agua salada.

Variantes

Esta segunda modalidad con verduras encurtidas es la más frecuente en Argentina. También como "entrada" o antipasto - con bastante antelación a la comida principal- suelen consumirse en Argentina las picadas, aunque el nombre "antipasto" queda reservado a los vegetales macerados que en muchas ocasiones son muy semejantes a los pepinillos.

Antipasto

• 1 pan tipo baguette
• 2 hojas albahaca
• 1 tomates
• 1 diente ajo
• aceite de oliva
• sal

Cortar el pan en rodajas de 1 cm de ancho, tostar. Pelar y picar el tomate y ajo en cuadritos. Colocarlos en un bol y condimentar con sal y aceite de oliva. Poner el tomate aliñado sobre las rodajas de pan tostado, decorar con una hojita de albahaca

• 1 frasco de espárragos
• 1 frasco de aceitunas verdes
• 1 lata de lomo de atún
• 1 frasco de champiñones
• 1 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre balsámico
• 1 pimentón cocido en trozos
• Albahaca picada finamente
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes, refrigere y sirva con galletas. ]]> http://patolynch50.wordpress.com/2007/11/03/asado-de-tira/ Sun, 03 Aug 2008 03:42:54 +0000 Patricio Lynch http://patolynch50.pt-br.wordpress.com/2008/08/03/asado-de-tira/ POROTOS CON MOTE MEI

• porotos burros 150grs.
• mote mei 100grs.
• chicharrones 50grs.
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimentón
• 50 cc de grasa
• zapallo camote
• albahaca

Remojar el día anterior los porotos. Cocinarlos con un fondo de verduras. Incorporar los demás ingredientes según tiempo de cocción. Rectificar el sabor y reservar.

ENSALADA A LA CHILENA

• cebolla en cascos
• tomates en gajos
• champiñones en escalopas
• cebollines

Re-ahogar en aceites todos los ingredientes y llevar al horno por 15 minutos a 180°C. Reservar para el montaje.

ASADO DE TIRA

• 150 grs. de asado de tira
• 3 dientes de ajo asados
• sal, pimienta.

Adobar el asado de tira con todos los ingredientes, llevar a la parrilla por la parte del hueso hacia abajo durante 40 minutos. Dar vuelta y sellar la parte de arriba.

En un plato hondo colocar un cucharón de porotos. Sobre estos incorporar la ensalada a la chilena y luego poner el asado de tira. Decorar con aceite de merquén.

   Hoy por ejemplo me pasó algo gracioso que fué de cierta forma inspirador. De pronto un viejo amigo me dice por msn: "Ya me dijeron que te vas a casar en un año" De cierta forma pensé que se refería al hecho de el largo noviazgo que llevo. No, literalmente le dijeron que yo dije eso y el se lo creyó acentuando su noticia con "Ya eres parte de los chismes postprepa, eres famosa".

   Al aclararle que en mi futuro proximo no había planes de boda y mucho menos lo estaría divulgando a cualquiera me respondió: "Ahora me siento como Origel cuando verifica un chisme" Y al pensar en la creadora del chisme a la que llamaremos "Lolita" no me quedó mas que responderle dos cosas: 1. Se habrá sentido ella como Origel cuando verifica un chisme y aún asi lo divulga? y 2. Me sentí como los artistas deben sentirse a la hora de escuchar un chisme inventado jaja (menos mal que no fué un asunto grave)

   Ahora sólo me quedo pensando en el ciudado que debe tener uno al hablar, y tambien ¿porqué no? al soltar un chisme para condimentar la vida, supongo que algunas veces éste rueda hasta volverse una bola gigante y destructora. En fin, aclarado está, y hasta le dije a mi viejo amigo (como si de verdad estuviesemos hablando de una grave situación) Creo que Lolita me inspiró, debería escribirlo en mi blog, y el dijo: "Sería muy correcto" si, qué mejor respuesta jaja.

   Alguna vez todos somos esa "Lolita" así que tratemos de ser chismosos piadosos, no unos malvados Origeles. :)

• 50 gramos de mantequilla
• 1 cebolla picada fina
• 2 varas de apio picada fina
• 400 gramos de tomate en tarro escurrido
• 500 gr de zapallo butternut en cubos
• 300 ml de caldo de pollo
• 120 ml de crema
• sal y pimienta

Para servir:

• Cubitos de roquefort
• Crema Balsámica

1. En una olla derretir la mantequilla y cocinar las cebollas y apio por 5 minutos, o hasta que las verduras están blandas. Revolver para que no se peguen.

2. Añadir los tomates, el zapallo y cubrir con el caldo. Aliñar con sal y pimienta a gusto. Tapar la olla, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento por 30 a 35 minutos, o hasta que las verduras están cocidas.

3. Dejar entibiar, licuar y volver a la olla. Añadir más caldo si fuera necesario, la crema y ajustar la sazón.

4. Servir caliente, poner un chorrito de crema balsámica y cubitos de roquefort.

Papardelle con Romero y Ragú de Pollo

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 filetes de pechuga de pollo cubitos
• 1 cebolla chica picada
• 1 vara de apio en cubitos
• 400 gr zapallo butternut en cubos
• 1/2 taza de vino blanco
• 200 ml de caldo de pollo
• 1 1/2 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada de agua fría
• 400 gramos de pasta ancha (papardelle u otro)
• 1 cucharadita de varas de romero fresco
• sal y pimienta
• queso parmesano rallado.

1. En una sartén grande, dorar la cebolla junto al apio por alrededor de 5 minutos, en dos cucharadas de aceite de oliva.

2. Añadir el zapallo, el romero desmenuzado y dorar junto al resto de las verduras por dos minutos más. Aliñar con sal y pimienta a gusto.

3. Cubrir con el caldo y el vino blanco y dejar cocer hasta que el zapallo está blando por alrededor de 20 minutos. Espesar con la maicena disuelta y cocinar por 3 minutos más. Verificar la sazón. Reservar la mezcla.

4. En otra sartén, dorar el pollo en el resto del aceite de oliva, aliñar con sal y pimienta a gusto y unir a la mezcla a