"Dar a devida importância ao prazer vinculado ao alimento, aprendendo a disfrutar a diversidade das receitas e dos sabores, conhecer a variedade dos lugares de produção e dos artifícios, respeitar o ritmo das estações e das ofertas."

Esse é o objetivo do Movimento Slow Food, fundado em 1986 por Carlo Petrini, o movimento conta hoje com 83.000 membros em todo mundo. Vai muito além do "comer bem", inclui um trabalho de pesquisa, recuperação, conhecimento, ajuda e divulgação de um alimento ou bebida de determinada região e um esforço desse grupo para que esse produto ou receita não se torne obsoleto e todos possam continuar desfrutando e saboreando desse manjar cultural.

O repetitivismo e a mediocridade dos alimentos são os principais inimigos dessa sociedade. A filosofia do movimento, fundada no prazer gastronômico e na busca de ritmos vitais mais lentos, parte de considerações sobre o valor da alimentação para refletir e chegar ao reconhecimento das entidades. Ao considerar um valor de alimento, uma fruta ou prato típico, não se pode desconsiderar a sua relação com a história, a cultura material e o ambiente que o originou.

O Slow Food já existe no Brasil e aqui estão os endereços de seus grupos locais, chamados "convivium".

Dentro do movimento Slow Food, existem também a Arca do Gosto e as Fortalezas. A Arca do Gosto é um catálogo mundial que identifica, localiza, descreve e divulga sabores quase esquecidos de produtos ameaçados de extinção, mas ainda vivos, com potenciais produtivos e comerciais reais. Após o trabalho de catalogação da Arca do Gosto, o próximo passo é o programa das Fortalezas, mas esse não é necessariamente um passo automático. Para reconhecer e promover um produto é necessário juntar os produtores remanescentes e divulgá-los, ajudá-los a comunicar e publicar a alta qualidade gastronômica de seus produtos, assegurando preços rentáveis.

Veja a lista dos produtos brasileiros catalogados na Arca do gosto.

Bem, chegando lá, um casal de boa aparência e de fala macia, apresentam o seu produto, que curaria os males da corpo, da alma e do bolso. Produto santo, que através do milagre de isolar e retirar do grão da soja, uma suposta toxina (1 e 2), chamada fitato (o demônio com nome de elemento químico), que não permite que o organismo absorva minerais como o ferro, o zinco, manganês, cobre, potássio. Agora, com o diabo na garrafa, a soja em forma de pó asmo poderia com o mesmo produto ganhar massa muscular ou perder peso. A solução para a fome e a obesidade no mundo, pensei eu.

Com um sistema simples de marketing multinível, onde cada um pode ser o seu próprio chefe e dedicar o seu tempo livre para ganhar milhões com o milagroso produto. A solução para a pobreza no mundo, pensei eu.

Ouvi tudo atentamente, sou educado e, ao final da reunião, alguns copinhos descartáveis, com a tal bebida foram servidos entre os assistentes, que como se estivessem bebendo do próprio Graal, agradeciam a oportunidade de sorver um pouco do elixir da eterna juventude. Todos, menos eu, claro. Não que eu seja ateu mas não me achava merecedor de receber tal graça. Sem fitato não, ainda não, afinal o fitato está lá por algum motivo e quero saber qual motivo é esse.

No dia seguinte, movido pela curiosidade única e exclusivamente, fui tentar saber que monstro é esse chamado fitato. Bem, o fitato, ou ácido fítico ou mio-inositol hexaquisfosfato ou hexa-fosfato de inositol é a principal fonte de fósforo encontrado nos cereais e legumes, que apesar de ser conhecido como antinutriente, de acordo com um estudo da Drª Sandra arruda determina que a presença de fitato nas multimisturas (MM - farelos de grãos de cereais, pó de folhas verdes e casca de ovo) não é fator limitante no desenvolvimento de ratos de laboratório, ou seja, o fitato não faz mal à ratos. Além disso um estudo indica que mulheres que ingerem alimentos com cálcio e fitato têm menos risco de desenvolverem cálculos renais e que, além de tudo isso é um poderoso anti-oxidante natural.

Analisando ainda mais o problema do fitato, verifiquei que não só a soja possuia alto teor desse composto, o famoso e consumidíssimo feijão, aquele que é preferência de 10 entre 10 brasileiros, seja o de corda, mulatinho, preto ou roxo possui um teor altíssimo de fitato (540 a 1030 mg%), em níveis médios encontramos, arroz polido, batata inglesa, café torrado em pó, soja e fubá de milho e em níveis menores em macarrão de trigo, pão francês e outros.

E buscando quais outros produtos de consumo freqüente na dieta brasileira descubro o segredo da liberdade, a fonte da juventude (dizem que o mesmíssimo cão Cérbero depois de retirado da sua obrigação de vigiar as portas do Hades, guarda terrível e impiedosamente tal segredo), a pedra filosofal, o moto contínuo, a fórmula de isolamento do fitato! E pensei não estar preparado para tal revelação. Estaria sendo colocado à prova? Seria a própria CIA que, percebendo meu interesse em encontrar dados sobre o fitato, estaria vigiando meus passos e colocaram uma isca para que eu comesse e me enviassem à Guantânamo, acusando-me de desordem pública internacional ou terrorismo alimentício mundial? Mas não desisti, fui em frente e aqui está o segredo: Fogo! Mas nada de ter que levar a soja ao Amon Amarth, como Frodo e Sam para destruir o Anel. 'Apenasmente' cozinhar por bastante tempo, nada mais.

Existem outros métodos simples e corriqueiros, como a fermentação, impregnação (deixar de molho por 12 horas exatas) ou consumir qualquer uma das leguminosas em forma de brotos.

Se me dissessem desde o início que era um complemento ou suplemento alimentar mas vendido em sistema de pirâmides, eu bem que teria tomado sem pudor algum a tal gororoba e tomaria dicunforça!

p.s.: Mais e muito mais dados sobre o fitato!